法餐

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美国人问:中餐为什么没有法餐精致?网友:精致的也有你吃不起

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-05 09:33    关注度:

  比来在有美版知乎网之称的Quora上,有人提出了一个很是刺目的问题:为什么西餐看来没有日餐和法餐那么精美?明显,这是一个只要外国人才会提出的疑问。由于起首,世界公认的菜系只要三个,别离是中国菜系(包罗东南亚所有国度,也就是说,日本菜最多最多属于中国菜系的一个分支)、法国菜系(包罗欧美、大洋洲等多个国度,西餐是主题),和土耳其菜系(包罗中西亚,和一部门非洲国度,也称为清真菜系)。

  其次哪怕是在美国网站上,这个问题也很快招致了不少质疑者。一位网友一语中的:“之所以会有如许的印象,是由于你吃到的都不是实在的中国菜。”

  在北美,几乎所有的西餐厅都是自动改良过,以顺应美国生齿味的。美国人最喜好的一道西餐左宗棠鸡,根基就是把鸡块裹面粉炸事后淋上酱汁,再从头炒一遍做成的菜。由于在美国太风行,近些年左宗棠鸡还杀回了中国,成果吃过的中国人几乎给出了一样的反映:这不就是鸡米花蘸酱吗?

  其实一种食物能否精美,很大程度上取决于人们的客观认识,西餐不精美的见地大多来自于它呈现的场所。在美国,西餐根基和廉价外卖联系在一路。法餐和日餐则只要中产阶层才能把他们插手日常消费。这种固化思维导致美国人很是简单粗暴的定义了中国菜,若是一种食物总让人联想到廉价,还谈什么精美呢?

  至于中国菜有没有称得上精美的?此外不说,单说一道开水白菜就够了。

  这是一道四川名菜,听说是原川菜良庖黄敬临在清宫御膳房,不服别人说川菜“只知麻辣,不知其他”发现的。后由川菜大师罗国荣发扬光大,成为中国国宴上最典范的,一道低调且奢华的菜。

  单说食材,做一道开水白菜,需用大白菜20斤(只用最嫩的菜心,其他舍弃)、老母鸡一只,老母鸭一只、最好的宣威火腿半斤、猪排骨一斤、猪蹄一对、干贝半斤、净瘦鸡胸肉一斤,净瘦猪肉半斤。

  制造过程则是,先把分歧的肉类(鸡、鸭、猪蹄、火腿、排骨、干贝)处置好,放入分歧的滚水锅里焯水,去除血水和杂质,再放入一个大汤锅中,插手清水、葱、姜,烧开之后加料酒,转小火慢熬3小时,期间要包管水不克不及沸腾,只能微开。

  这一锅汤熬制3小时后,用筛子滤净汤渣和浮油,只取清汤(没错,什么老母鸡、火腿、排骨、通盘都不要了)盛入另一口锅。接着放入事先打好的猪肉肉茸,吸收杂质后捞起。再分两次放入鸡肉茸,也是同样的操作体例,最初获得一锅,色泽清明,如白开水的汤。

  然后,再把汤分两锅,一锅备用,另一锅把曾经摘出来的菜心烫到7成熟,再用清水漂冷,接着用银针在菜心上频频穿刺,放在漏勺中,用汤从高处淋下,把菜心烫至全熟。烫好的菜心放在小碗底部,浇上备用的那锅汤,此菜即成。

  这道菜算不算精美?相信大师心里也有个判断,并且哪怕不上升到国宴的高度,豆腐切成发丝(文思豆腐羹),萝卜雕成龙如许的刀功也不是什么国度都有的,只能说我们中国菜仍是以满足大大都人填饱肚子的需求为目标,真的精美起来了,又有几多人吃得起呢。

  简介:世间百味,尽在一食之间。

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