法餐

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在高档餐厅吃一顿法餐是什么样的体验?

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-12 04:01    关注度:

  在高档餐厅吃一顿法餐是什么样的体验。?

  2018-04-17

  清无鱼察...

  作为一个吃货,比来刚好无机会品尝法餐fine dining,同时也翻阅了材料进修了法餐的根本礼节

  (其实是怕丢脸),以下是从书、餐厅人员、法国盆友那里借来的内容,仅供参考……(有不合错误请指出!!)

  法度全餐,又叫做Fine Dinning,说的是追求极致体验、完满口感的用餐过程。它有着严酷的用餐礼节,细化到点滴的用餐流程,加上遵照俄式上菜法service à la russe,撤上用完的一道再上一道,导致一套正轨的法度全餐需要4个小时以上,就算简化流程,也须2到3个小时。

  △上图是餐具摆放的礼节。按照盘子居中,左叉右刀,由外向里按照上菜挨次顺次摆放。液体在左边,固体在右边。水杯从右到左顺次是水杯,白酒杯,红酒杯(入口的酒水需要与菜品搭配,所以杯子同样是按照上菜挨次摆放。)别人利用餐具有错误不要去提示,本人错了也用不着公开报歉。

  正式的法餐含

  ♠ 餐前酒一般为香槟或气泡酒,一律放在恒温的酒柜中珍藏。在上第一道菜之前,侍应生会将酒瓶取出,展现给点酒的一方,待顾客确认之后,侍应生将打开瓶塞,为点酒方倒出一杯用于测验考试味道。颠末确认之后,以密斯优先为尺度,为顾客倒酒。(侍应生抜瓶塞必然不克不及发出过大的响声,这里很考验开酒的手劲)

  ♠ 每天小食是分歧的,厨师按照每日新颖食材,以及灵感迸发随机创作,能够说,小食是法餐大厨展现缔造力和想象力的绝佳菜式。小食遵照“一口吞下”,将所有食材放入嘴中品尝厨师带来的欣喜,不需要利用刀叉。

  ♠ 家常菜中的前菜大多是沙拉、汤和肉酱等。但在高级料理中,前菜其实是重头戏,想象力和创意屡见不鲜,分歧餐厅少少反复。常见各类海鲜,也会呈现小份的意面,凸起一个分量少。

  ♠ 甘旨的法度汤类,有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。若是汤太热不克不及喝,不克不及用嘴去吹,要比及天然凉下来再喝。

  ♠ 正餐中的重头戏,往往是最夯实、最贴心、最复杂的菜,间接决定了餐食的成败。

  ♠ 主菜次要以肉类、海鲜为主。鱼类大多包罗煎鲈鱼、煎三文鱼、龙虾以及蟹类,做法大多为白汁勾芡或以白葡萄酒,白兰地等蒸煮,口胃比力清爽,适合轻饮食的客人。若是主菜选择了鱼类,则能够搭配白葡萄酒食用。而肉类则包罗鸡肉,羊肉,牛排,猪肉,鸭胸等各式肉类,做法多为煎烤,佐以红酒或肉汁调制的酱料,若是主菜选择了肉类,则能够搭配红葡萄酒,鸡鸭肉可搭配勃艮第的新酒,而牛肉羊肉等则能够选择波尔多的陈酒,分歧的酒类搭配对于主菜的鲜美程度来说也是很主要的一个影响要素。

  ♠ 法语中甜点“Dessert”一词由“Desservir”演变而来,译为“清理餐桌”。法度甜点有着明显的特色:轻巧而蓬松,好比颠末打发、与大量空气连系而制造成的卵白饼和慕斯;条理丰硕,好比多层酥皮组合而成的千层派和国王饼;酥脆可口,由于插手了大量黄油,好比令人回味无限的法度布蕾和奶油泡芙。

  ♠ 饮品的品种选择虽然多,但在正餐竣事时,一般城市奉以咖啡或红茶。

  ♠ 餐后饮消化酒,其酒精浓度比开胃酒更高一点。男士一般点一杯干邑酒作为完满的用餐句点。

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