法餐

法餐

法国大餐

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-12 04:02    关注度:

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  (法度菜肴)

  法国大餐,指是法国菜肴。法国人一贯以长于吃并精于吃而闻名,法度大餐至今仍名列世界西菜之首。法度菜肴的特点是选料普遍(如蜗牛鹅肝都是法度菜肴中的甘旨);加工精细;烹饪讲求,味道有浓有淡,花色品种多。

  西餐中最有地位的菜

  伯根第地域

  法国大餐是西餐中最有地位的菜,是西方文化的一颗明珠。相传16世纪意大利女子Catherine嫁给法兰西国王亨利二世当前,把意大利文艺回复期间流行的牛肝脏,黑菌,嫩牛排,奶酪等烹调方式带到法国,路易十四还曾倡议烹调角逐,即现今风行的CordenBleu奖。曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼.凯莱梅写了一本饮食字典,DictionaryofCuisine,成为古典法国菜式的根本。

  法国美食的特色在于利用新颖的季候性材料,加上厨师小我的奇特的调度,完成并世无双的艺术好菜极品,无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上,都是无与伦比的境地,而在食物的质量办事水准用餐氛围上,更要求精美化的全体表示

  法国菜的特色是汁多味腴,而服法国菜必需有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉;扑鼻的酒香满足嗅觉;入口的甘旨满足味觉;酒杯和刀叉在安好安宁的空间下交织,则是触觉和味觉的最高享受。这种五官并用的立场,成长出了密意且专注的品尝。

  BURGUNDY伯根第地域

  产有大量的红、白葡萄酒、过螺、鸡及芥茉酱。出名的菜肴是红烩鸡(COQAUVIN)、红酒烩牛肉(BOEUFALABOURGUIGNONNE)伯根第烤田螺(ESCARGOTBOURGUGNONNE)。

  NORMANDY诺曼底地域

  产有大量的海鲜、牛油、鲜奶油及苹果。较出名的菜肴是诺曼底烩海鲜(NORMANDYSEAFOODSTEWED)。别的在很多菜肴中插手苹果,成为此地域最大特色。

  CLSACE堪萨斯地域

  法国最具盛名的鹅肝酱即产自此区。较出名的菜肴是起司培根蛋挞(QUICHELORRAINE)及酸菜什锦熏肉(CHOUCROUTE)。

  PROVENCE普凡西地域

  由于临近地中海及意大利,所以其菜肴较方向意大利口胃。在菜肴烹饪制造过程中常用多量的橄榄油、大蒜、蕃茄、鱼及各式香料。出名的菜肴是马赛式海鲜(BOUILLABAISSE)及普凡西青蛙腿(SAUTEEDFROGLEGPROVENCE)等等。

  ALSACE阿尔萨斯地域

  因为地处东北部接近德国,喜好食用大量火腿,腊肠等肉类。

  BRETAGNE布列塔尼地域

  由于沿海,所以以海鲜见长。

  PROVENCE普罗旺斯地域

  因为地处南部临近意大利,以地中海风味为主,近年来有良多北非移民进入马塞等南部城市,也丰硕了本地的饮食文化。

  1.古典法国菜派系(Classic Cuisine/Haute Cuisine)发源自法国大革命前,皇亲贵族风行的菜肴,后来经由艾斯奥菲区分类别。古典菜派系的主厨手艺精深,选料必需是质量最好的,常用的食疗包罗龙虾、蚝、肉排和香槟,多以酒及面粉为汁酱根本,再颠末浓缩而成,口感丰硕浓重,多以牛油或淇淋润饰调稠。

  2.家常法国菜派系(Bourgeoise Cuisine) 发源自法国历代布衣保守烹饪体例,选料新颖,做法简单,亦是家庭式的菜肴,在1950—1970年间最为风行。

  3. 新派法国菜派系(Nouvelle Cuisine) 自20世纪70年代冒起,由保罗布谷斯(Paul Bocuse)倡导,在1973年当前极为风行。新派菜系在烹饪上利用珍贵材料,着重原汁原味、材料新颖等特色,菜式多以瓷碟个体盛载(Plated),口胃调配得清淡。在20世纪90年代后,人们重视健康,由Michael Guerard倡导的健康法国菜(Minceur Cuisine)大行其道,采用简单间接的烹饪方式,削减利用油;而汁酱多用原肉汁调制,以乳酪取代淇淋调稠汁液。

  法国保守菜单共有13道菜可供选择,每道菜分量不大,味美精美,内容挨次如下:

  第一道菜 冻开胃头盘(Hors-doeuvre Froid)

  第二道菜 汤(Potage)

  第三道菜 热开胃头盘(Hors-doeuvre Chaud)

  第四道菜 鱼(Poisson)

  第五道菜 主菜(Grosse Piece)

  第六道菜 热盘(Entree Chaude)

  第七道菜 冷盘(Entree Froide)

  第八道菜 雪葩(Sorbet)

  第九道菜 烧烤类及沙律(Roti&salade)

  第十道菜 蔬菜(Legume)

  第十一道菜 甜点(Entremets)

  第十二道菜 咸点(Savoury)

  第十三道菜 甜品(Dessert)

  跟着糊口节拍的加速,良多餐馆都将菜单编排简化至3-5道菜,便利顾客点选,菜单编排参考如下:

  五道菜例子

  1.冻开胃菜(Hors-doeuvre Froid)

  2.汤(Potage)

  3.热头盘(Hors-doeuvre Chaud)

  4.主菜(Grosse Piece)

  5.甜品(Dessert)

  三道菜例子

  1.冻/热开胃菜(Hors-doeuvre Froid/Hors-doeuvre Chaud/Potage)

  2.主菜(Grosse Piece)

  3.甜品(Dessert)

  现代人服法国菜虽已尽量一切从简,但法国菜一直都是比力讲究详尽,有些餐桌礼节和用膳细节你不成不知,记熟以下七大“法”则就包不会失礼啦!

  服法国菜根基上也是红酒配红肉,白酒配白肉,至于甜品大都会配甜餐酒。

  吃完抹手抹嘴切忌用餐巾用鼎力擦,留意仪态用餐巾的一角悄悄印去嘴上或手指上的油渍便可。

  假如吃过一道主菜,吃完第一道(凡是是海鲜)之后,侍应会奉上一杯雪葩,用果汁或香槟造,除了让口腔清新之外,更有助促进你食下一道菜的食欲。

  就算凳子多恬逸,坐姿都该当连结耿直,不要靠在椅背上面。进食时身体可略向前靠,两臂应紧贴身体,免得撞到隔篱。

  服法国菜同吃西餐一样,用刀叉时记住由最外边的餐具起头,由外到内,不要见到美食就扑上去,太失礼。

  吃完每碟菜之后,将刀叉四围放,又或者打交叉乱放,很是难看。准确方式是将刀叉并排放在碟上,叉齿朝上。

  法国菜用的餐具数量颇多,事先可要看清晰哪些是你的,吃什么用什么餐具切不克不及弄错。

  法国菜是世界上第一流的菜,已为众所公认。它的口感之细腻、酱料之甘旨、餐具安排之华美,几乎可称之为一种艺术。

  可是,在我们对法国菜暗示强烈神驰的同时,不免留下一种深刻的印象,认为法国菜必定是某种高级而出格的工具。这一印象的构成是由陪伴贵族没落而赋闲的厨师为出卖“宫廷美食”,在各城市开设餐厅的汗青所致。并且这些餐厅很是注重与宫廷同样的氛围和奢华,并以“像贵族一样吃饭”显示本人的价值。所以,在我们这些外国人的脑海中,留下了服法国菜的印象。

  其实我们不须把它想的如斯稳重,只需根基上不发出餐具碰撞敲击声,影响他人的用餐情感也就能够了,其后可尽量放松,用本人的体例天然而然地用餐。如斯,便不会再感应服法国菜是何等庄重而拘束的事了。

  洋葱汤、蜗牛、牛蚝、鹅肝酱均是出名的法国好菜,良多餐厅都有供应,其实不容错过。

  法度菜肴的名菜有:马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。

  法国菜肴:法度茶烙饼·红汁黄瓜·冰冻茄丁·巴黎卷心菜·酸辣肚丝·核桃鸡汤·中法双松·鸡肉丸于汤·法国荞麦煎饼·猪肉冻子·中法双松·酸甜莴笋·面壳肠子·菠萝莴笋·桔香法度吐司·法度蘑菇蛋卷·菠菜乳酪焗生蚝·芦笋浓汤·鹅肝温沙拉·瓤馅鸡肉饼·法度蜗牛·法度拌菜花·法度火焰薄饼·法国白酒田螺·法国荞麦煎饼·法度洋葱汤·法国鹅肝酱煎鲜贝·法度鱼卷·面壳肠子·鸡肉丸子汤·中法双松·槟榔排骨锅·海带芥末沙司·马乃司拌莴笋·白菜薄荷·束法鸡·芥末拌黄瓜·猪肉冻子·红汁黄瓜·洞房喜汤·白酒法国田螺·草莓黄瓜·韩氏鳀鱼炒香菇·炖小牛肉·咸蛋挞·菊莴苣色拉·奶油牛肉丁番茄汤·冷烤鸡·菠菜沙拉·黄瓜粉皮·巴黎卷心菜·卷心菜包肉·牛肉丸子汤·翡翠肉汤·冰冻茄丁·奶汁海带·法度洋葱汤·素菜泥汤·烤羊肉·茄子沙拉·西红柿花双拼·多味鱼汤·鸡肉沙拉·鳄梨生鲑鱼·马背上的魔鬼·洋葱汤·蒸鸡蛋肉卷·法度烩土豆·茭白虾冻·鸡蛋番茄沙拉·酸辣肚丝·海鳗汤·鹅肝酱煎鲜贝·法度鱼卷·芦笋浓汤·蟹黄活虾·红烩肉杂拌·咖喱油烟虾段·法度火焰薄饼·酸甜莴笋·煎龙虾肉·香脂醋风味烤鸡·西红柿百里香鳕鱼·烘焙芦笋·鲑鱼奶油冻·生耗鱼汤

  在肯尼亚首都内罗毕举行的结合国教科文组织庇护非物质文化遗产当局间委员会第五次会议2010年11月16日颠末审议,将法国大餐等3个法国申报项目列入人类非物质文化遗产代表作名录。

  这是教科文组织初次将一国的餐饮列入非物质文化遗产名录。委员会成员认为,法度大餐曾经融入人们的日常糊口,成为小我或集体庆贺主要时辰的习俗。

  .订餐小秘书

  援用日期2014-05-26

  词条标签:

  法国大餐图册

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