法餐

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法餐最具代表的菜品有哪些

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-20 01:58    关注度:

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  展开全数法国菜引见

  世界三大美食之中,法国美食即拥有一席之地。法国美食的特色在于利用新颖的季候性材料,加上厨师小我的奇特的调度,完成并世无双的艺术好菜极品,无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上,都是无与伦比的境地,而在食物的质量办事水准用餐氛围上,更要求精美化的全体表示

  在国内,法国菜所代表的是精美浪漫文雅和高贵,真正珍贵的法度料理,吃一餐可能达一人7千元摆布,价钱全赖菜肴的品种而定,因为法国菜极注重原料素材的新颖上等,所以国内法国餐厅多半采用空运现吃的体例,吸引了很多老饕慕名而来,也形成了法国菜的价钱居高不下的盛况。

  法国菜的特色是汁多味腴,而服法国菜必需有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉;扑鼻的酒香满足嗅觉;入口的甘旨满足味觉;酒杯和刀叉在安好安宁的空间下交织,则是触觉和味觉的最高享受。这种五官并用的立场,成长出了密意且专注的品尝。

  近年来,法国菜不竭的不断改进,并将以往的古典菜肴推向所谓的新菜烹饪法(NouvelleCuisine),并彼此使用,调制的体例讲究风味、天然性、技巧性、粉饰和颜色的共同。法国菜因地舆位置的分歧,而含有很多地区性菜肴的特法国北部畜牧业流行,各式奶油和乳酪让人食指大动。南部则盛产橄榄、海鲜、大蒜、蔬果和香料。

  产有大量的海鲜、牛油、鲜奶油及苹果。较出名的菜肴是诺曼底烩海鲜(NORMANDYSEAFOODSTEWED)。别的在很多菜肴中插手苹果,成为此地域最大特色。

  法国最具盛名的鹅肝酱即产自此区。较出名的菜肴是起司培根蛋挞(QUICHELORRAINE)及酸菜什锦熏肉(CHOUCROUTE)。

  由于临近地中海及意大利,所以其菜肴较方向意大利口胃。在菜肴烹饪制造过程中常用多量的橄榄油、大蒜、蕃茄、鱼及各式香料。出名的菜肴是马赛式海鲜(BOUILLABAISSE)及普凡西青蛙腿(SAUTEEDFROGLEGPROVENCE)等等。

  法国菜在材料的选用较偏好牛肉(BEEF)、小牛肉(VEAL)、羊肉(LAMB)、家禽(POULTRY)、海鲜(SEAFOOD)、蔬菜(VEGETABLE)、田螺(ESCARGOT)、松露(TRUFFLE)、鹅肝(GOOSELIVER)及鱼子酱(CAVIAR);而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料;在烹饪时,火侯占了很是主要的一环,如牛、羊肉凡是烹饪至六、七分熟即可;海鲜烹饪时须熟度恰当,不成过熟,特别在酱料(Sauce)的制造上,更出格费功夫,其利用的材料很普遍,无论是高汤(Stock)、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、生果等,都使用的很是矫捷。

  法国是世界上引认为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一,因而,法国人对于酒在餐饮上的搭配利用很是讲究。如在饭前饮用较淡的开味酒;食用沙拉、汤及海鲜时,饮用白酒或玻瑰酒;食用肉类时饮用红酒;而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。别的,香槟酒习用于庆典时较多,如成婚、生子、庆功等。

  法国的起司(Cheese)也长短常出名,品种繁多。依型态分有新颖而硬的、半硬的、硬的、蓝霉的和烟熏的五大类;凡是食用起司时会附带面包、干果(例如核桃等)、葡萄等。别的,法国菜在享用时很是重视餐具的利用,无论是刀、叉、盘或是酒杯,由于这些均可陪衬出法国菜崇高之气质。

  法国近年来受经济不景气的冲击及年轻人饮食习惯的改变,保守高贵而精美的美食(Gastronomie)全体的价钱及水准上皆有日益下滑的趋向。越来越少的法国情面愿花天文数字般的价钱只为了吃一餐。法国的两大权势巨子美食评论宝典《米其林》(Michelin)以及《高特米优》(Gaultmillau)自年前起头倡导物美价廉的新饮食文化,良多过去高不成攀的餐厅都试着大幅降价以吸引更多的门客前去.

  一个国度菜肴的特点老是跟这个国度的国民性格相关。好比说法国人浪漫,所以法国菜也如花似锦风情万种;日本人刻板、内省,又因河山狭小,所以日本菜精美、量小、淡而寡味。而德意志民族呢,似乎血液里有一种生成的理性主义精力,他们的菜肴也像德国人的性格一样,重视经济、适用、实惠,不那么爱讲光彩,却也不失外在的美妙。

  进化论是件功德或者坏事,有一点能够必定,就是德国人不是一个出格有吃的先天民族,并且也不会热衰于若何将菜肴制造得非常繁复花腔翻新,不像他们的邻人法国人,吃一顿晚餐大概要吃上一整夜,换作一个德国人,必定会认为是在发狂。所以根基上德国菜是接收了欧洲其他国度菜肴的特点,删繁就简,或者按照本人的口胃改改换换,逐步成长而来的。它经济、量大,有一点西式简上的气概。并且德国菜是一种比力接近中国生齿味的西餐,德国是欧洲国度中耗损猪肉量最大的,这一点也与中国相像,德餐中出名的巴伐利亚烤猪肘、烤猪膝,口胃是每个即便没吃过任何西餐的中国人都能接管得了的。

  像其他西餐一样,一顿完整的德餐也包罗了汤、头盘、主菜和包后甜点,可是大大都德国人决不会慢条斯理地从头盘吃起,一般就叫一个主菜还有汤,当然,啤酒是不成贫乏的,用句比力尖刻的话来描述德国人,只需有啤酒喝,其实吃什么是无所谓的。餐厅并不很大,装潢简单而俭朴,这也像德国人的性质。良多的挂画和小安排都是THORSTEN的主见,窗外是饭馆的空中花圃,大片的绿色涌进来,很天然。处处都吐露着德国的气味,适用,追求美妙,但却不奢华,不外度。

  有人问西餐之母是哪国菜我想大部门人会说是法国才吧,此刻我慎重的告诉大师,西餐之母是意大利菜!意大利民族是一个美食家的民族,他们在饮食方面有着长久汗青,好像他们的艺术、时装和汽车,老是喜好细心制造。意大利美食典雅崇高,且浓厚俭朴,讲究原汁原味。意大利菜系很是丰硕,菜品成千上万,除了大师耳熟能详的比萨饼和意大利粉,它的海鲜和甜品都闻名遐迩。积厚流光的意大利餐,对欧美国度的餐饮发生了深挚影响,并成长出包罗法餐、美国餐在内的多种派系,故有“西餐之母”之美称。

  意大利地处欧洲南部的亚平宁半岛,约有生齿7600多万,绝大大都信送上帝教。自公元前753年罗马城兴建以来,罗马帝国在吸收了古希腊文明精髓的根本上,成长出先辈的古罗马文明,从而成为其时欧洲的政治、经济和文化核心。以佛罗伦萨城为首的王公贵族们,纷纷以研究开辟烹饪身手及具有厨艺精深的厨师来展示本人的实力与权力,并以此为卑贱和荣耀。因而,其时一般的布衣苍生认为只需能成为烹饪料理的高手,就有置身贵族圈的机遇,以致全国上下洋溢在烹饪身手的研发乐趣之中,顺势将餐饮业成长推向昌盛期间,进而奠基出“西餐之母”的崇高地位,并影响了欧洲的大部门地域,被誉为“欧洲大陆烹调之鼻祖”。

  意大利人对西餐文化贡献颇多。公元1533年,意大利公主凯瑟琳·狄·麦迪奇下嫁法国王储亨利二世时,带了30位厨师前去,将新的食物与烹调方式引介至法国。法国人则将两国烹调上的长处加以融合,并逐渐将其发扬光大,缔造出当今最负盛名的西餐代表——“法国菜”。其次,意大利人发现餐用叉子,为餐桌上的文化立下新的批注。

  意大利烹调以世界精彩菜肴著称,它与法国烹调分歧,具有本人的气概特色:

  菜肴重视原汁原味,讲究火候的使用。

  意大利菜肴最为重视原料的素质、本色,成品力图连结原汁原味。在烹煮过程中很是喜好用蒜、葱、西红柿酱、干酪,讲究制造沙司。烹饪方式以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多。凡是将次要材料或裹或腌,或煎或烤,再与配料一路烹煮,从而使菜肴的口胃非常超卓,创作发明出条理分明的多重口感。意大利菜肴对火候极为讲究,良多菜肴要求烹制成六、七成熟,而有的则要求新鲜带血,例如:罗马式炸鸡、安格斯嫩牛扒。米饭、面条和通心粉则要求有必然硬度。

  巧妙操纵食材的天然风味,烹制美馔。

  烹制意大利菜,老是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与Marsala酒。这六种食材是意大利菜肴调度上的魂灵,也代表了意大利本地所盛产与充实操纵的食用原料,因而意大利菜肴能无出其右地被称为“道地与保守”。最常用的蔬菜有西红柿、白菜、胡萝卜、龙须菜、莴苣、土豆等。配菜普遍利用大米,配以肉、牡蛎、乌贼、青蛙、蘑菇等。意大利人对肉类的制造及加工很是讲究,如风干牛肉(Drybeef)、风干火腿(Parmaham)、意大利腊肠、波伦亚腊肠、腊腿等,这些冷肉成品很是适合于开胃菜和下酒佐食,享誉全世界。

  以米面做菜,花腔繁多,口胃丰硕。

  意大利人善做面、饭类成品,几乎每餐必做,并且品种多样,风味各别。出名的成心大利面、匹萨饼等。具有分歧外形和颜色的意大利面,斜状的是为了让酱汁进入面管中,而有条纹状的粉令酱汁留在面条表层上,颜色则代表了面条加添分歧的养分素。红色面是在制面的过程中,在面中混入红甜椒或甜椒根,黄色面是混入番红花蕊或南瓜,绿色面是混入菠菜,黑色面可谓最具视觉冲击力,用的是墨鱼的墨汁,所有颜色皆来自天然食材,而不是色素。面条口胃则以三种根基酱汁为主导,别离是以西红柿为底的酱汁,以鲜奶油为底的酱汁和以橄榄油为底的酱汁。这些酱汁还能搭配上海鲜、牛肉、蔬菜,或者纯真配上香料,变化成各类分歧的口胃。

  区域差别,培养处所美食。

  因为南北天气风土差别,意大利菜有四大菜系。北意菜系:面食的次要材料是面粉和鸡蛋,尤以宽面条以及千层面最出名。此外,北部盛产中长稻米,适合烹饪意式多梭饭和米兰式利梭多饭。喜好采用牛油烹饪食物。满意菜系:以多斯尼加和拉齐奥两个处所为代表,特产多斯尼加牛肉、朝鲜蓟和柏高连奴芝士。南意菜系:特产包罗榛子、莫撒里拿芝士、佛手柑油和宝侧尼菌。面食次要材料是硬麦粉、盐和水,此中包罗通心粉、意大利粉和车轮粉等,更喜好用橄榄油烹饪食物,长于操纵香草、香料和海鲜入菜。小岛菜系:以西西里亚为代表,深受阿拉伯影响,食风有别于意大利的其他地域,仍然以海鲜、蔬菜以及各类面食为主,特产盐渍干鱼子和血柑桔。

  品尝意大利餐极为讲究,一般先吃头盘,如汤或面食、利梭多饭、玉米糕、匹萨饼。主菜包罗海鲜盘和肉盘。意大利餐里,海鲜的烹饪体例比肉类多样,保守菜单会保留配菜一栏,受接待的配菜有香菜炒保鲜尼菌、西红柿芝士沙律等,而现代主菜会配以更多的蔬菜和淀粉食物来均衡养分,无需另选配菜,驰誉的主菜有;酿花枝、香草生腿煎牛仔肉片和烧牛柳配蘑菇红酒汁等。然后是色拉、甜品或奶酪,意大利的甜品是琳琅满目标,包罗糕饼、雪糕和酒香生果等,比力出名的成心式芝士饼、西西里三色雪糕、提拉米苏等。在享用甜品之后,侍应生会推上芝士车。芝士在意大利是十分遍及的食物,品种大要有400种,能够入菜或者伴红酒进食。常见的意大利芝士有:宝百士(BeiPaese)、芳天娜芝士(Fonfina)、布旺伦芝士(Provolone)等。用餐后,能够喝一杯浓缩咖啡(espresso)或者泡沫咖啡协助消化,最好伴一点杏仁曲奇。意大利菜分量比力大,为了避免华侈,每道菜肴选一款即可。

  意大利人的口胃一般喜肥浓、爱辣、甜酸味,重视菜品的浓、香、烂,讲究菜肴与酒的搭配。一般鱼和白肉(仔牛、鸡肉等)配白葡萄酒,肉菜配红葡萄酒或粉红色葡萄酒。膏状物、菜粥等按照其调味酱来决定葡萄酒,鱼贝类的调味酱配白葡萄酒,若是带肉的就用红葡萄酒或粉红色葡萄酒,意大利人不喜好吃碎肉和肥猪肉,面包也只用白面包。

  引见几种意大利招牌菜

  源自罗马帝国期间的意大利菜,算辈分是[西餐之母],连法国菜也是受其呵护才有今天的规模。还有专家说,它是最具有东方血统的西方菜(八世纪时,中国的面食传进意大利)。

  品尝意大利菜,起首先浏览一下正统的意大利菜单,凡是会分为前菜(开胃菜)、第一道菜(汤、通心面类)、第二道菜(肉、海鲜)及甜点,有时还细分蔬菜选项,但多半前菜或第一道菜会附有蔬菜,所以不是必点。

  全套餐就是由前菜选一样,第一、二道菜各选一样,再选一甜点。胃口无限的话,则可在前菜或第一道菜当选一样,或省略甜点。不外记住,意大利有[旅人的第二家乡]之喻,吃意大利菜不必束手束脚,一伙人热热闹闹、吃得豪利落落索性,有氛围才对。

  麻烦的是,意大利犹如[食物的麦加圣地],每一地都有引以骄傲的特产和风味,当地餐厅只能挑重点菜式做。不外根基上仍各有归属,像意北因接近法、奥山区、农畜财产富,口胃偏温润浓香,以唱工麻烦的烤类见长。

  意南菜则盛产海鲜蔬菜,色彩烹饪都有较着的地中海气概,香料下得重,手法简单、凸显原味。意国中部则兼两者之长特别火山土壤孕育出来的多种蔬菜、香料、衍生出不少口感丰硕的汗青级好菜。

  想进一步探究原味,以下是意大利招牌菜:

  小牛肉片:米兰特产的小牛肉,以芹菜、洋葱、月桂叶等辛香料加白酒煮至软,放凉后切薄片,淋上以鱿鱼、 鱼泥(皆为意国代表鱼种),打成的美乃滋酱。

  鲜肉盘:以威尼斯名家为名,保守服法是以生牛肉薄片,配蒜味橄榄油、盐、胡椒、柠檬汁、起司食用。另类版本是用生鱼片。

  意式馄钝汤:像小型馄钝的意大利面。内阎主为绞肉、起司、火腿、蔬菜等,这种服法是煮成肉汤食用。

  沙拉:意国盛产的生菜、节瓜、甜椒、小章鱼、团鱼、松子、缘花菜等,做沙拉只须加特级橄榄油、葡萄酒醋、盐、胡椒、顶多柠檬汁拌拌即可。

  正宗意大利面:意大利面好几百多种,最正宗就是圆圆细长的这种。北部配肉酱汁,以番茄拌炒绞肉(正宗用鹅肝及培根)而成,中部配奶油蛋汁酱,以起司与培根腌肉炒拌,再加蛋黄,古味则松子酱,以松子、九层塔、大蒜、橄榄油及盐胡椒搅碎而成。

  意大利炒饭:意南吃面,意北好米。此米松散不粘的圆米,以海鲜、洋菇、青豆、起司等墩煮而成,放凉了食用。

  面疙瘩:做法很象[芋圆],以煮熟的洋芋或南瓜、稞麦等与面粉夹杂揉制成,再塑成小块,服法比照意大利面。

  米兰小牛胫肉:米兰招牌菜,小牛胫骨切成环状,以白酒、番茄、香料久炖而成,骨髓是其精髓。

  火腿起司牛排:火腿、起司、牛肉都是意国特产,重点是煎好即吃,不加其他酱汁,顶多来点橄榄油使肉质更滑嫩。

  红炖白豆牛肚:意人吃内脏(肠除外)以特产白豆加番茄炖牛肚,是中部名菜。

  蔬菜烤鹌鹑及香料烤羊排:前者是夏日打猎才做的季候料理,后者是当地门客的新欢,特色是一律先以多种香料腌泡多时,再烩再烤,不沾酱汁就鲜香甘嫩。

  茄汁鲈鱼:意人吃鱼多半是用炖煮的,再淋上各味酱汁,其他海鲜则简单炸,局烤或水煮,都是原味。

  提拉米舒:拿长形指状的饼干用咖啡汁、牛奶浸泡,再以咖啡汁、起司、巧克力、鲜奶油等打成酱料,以一层饼干、一层酱的形式叠成七层,冷藏后食用。

  中国菜曾经历了四五千年的成长汗青。它由历代宫廷菜、官府菜及各处所菜系所构成,主体是各处所风菜。其崇高高贵的烹调身手和丰硕的文化内涵,可谓世界一流。

  我国幅员广宽,各地天然前提、人们糊口习惯、经济文化成长情况的分歧,在饮食烹饪和菜肴品类方面,构成了分歧的处所风味。南北两大风味,自春秋战国期间起头呈现,到唐宋期间完全构成。到了清代初期,鲁菜(包罗京津等北方地域的风味菜)、苏菜(包罗江、浙、皖地域的风味菜)、粤菜(包罗闽、台、潮、琼地域的风味菜)、川菜(包罗湘、鄂、黔、滇地域的风味菜),已成为我国最有影响的处所菜,后称“四大菜系”。

  《清稗类钞》记述清末之饮食情况,称:“遍地食性之分歧,由於习尚也。则北人嗜葱蒜,滇黔湘蜀嗜辛辣品,粤人嗜淡食,苏人嗜糖。”又愈加具体阐发了各地的菜系特色:“姑苏人之饮食——尤喜多脂肪,烹饪方式皆五味和谐,惟多用糖,又席加五香。”“闽粤人之饮食——食物多海味,餐食必佐以汤,粤人又好啖生物,不求长进火候之深也。”“湘鄂人之饮食——喜辛辣品,虽食前方丈,珍错满前,无椒芥不下箸也,汤则多有之。”“北人食葱蒜,亦以北产为胜……”如斯等等,纷歧而足。虽然引证之处,不足申明菜系的全貌,但从中能够看出全国四大菜系之特色。

  跟着饮食业的进一步成长,有些处所菜愈显其他独有特色而自成派系,如许,到了清末期间,插手浙、闽、湘、徽处所菜成为“八大菜系”,当前再增京、沪便有“十大菜系”之说。虽然菜系繁殖成长,但人们仍是习惯以“四大菜系”和“八大菜系”来代表我国多达数万种的各地风味菜。各处所风味菜中出名的无数千种,它们选料讲求,制造精细,品种繁多,风味各别,讲究色、香、味、形、器俱佳的协调同一,去世界上享有很高的声誉。这些名菜大都有它各自觉展的汗青,不只表现了精深的保守身手,还有各种漂亮动听的传说或典故,成为我国饮食文化的一个主要部门。

  参考材料:百度一下

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