法餐

法餐

意大利饮食和法国饮食有什么差别?

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-28 01:34    关注度:

  由于我不是很领会意呆利,只是去过3,5次。可是,法国必定住得久了,我能够从法国饮食方面作为基点来阐发一下。我不是美食家,就是比力经常四处去,和下馆子,都是布衣化的工具,天然不会从神马米其林三星动手,咱说的都是老苍生吃的起的。

  (我之前特地写了上面这段话,强调这就是个见闻,我并不专业。

  某谜底吐槽我【也许大师就是看美女随便谈谈妙闻乐呵一下,而我跟人家较真显得不敷风度。】我只能回应:呵呵,写谜底是分享和欢快,这也能心怀芥蒂的冷嘲热讽,嘲讽我靠脸刷赞,那还真是没什么风度呀。。。。。别的,别认为女的就会自带100赞好么,知友们又不是心智不全。)

  其实,欧洲的饮食仍是很有差同性的,国度小,都挨着,吃的却很纷歧样。

  当然,法国菜是好吃的,毫无疑问,可是,既然我作为一个资深吐槽人士,必定不克不及从夸奖入手呀,这有损我气概的持续性。。。。。。当我吐槽时,那些被忽略的好的方面,你们自行脑补吧!昂!

  可是,这里我必需强调,若是你看到我黑大阴帝国,必然是当真的。。。。。

  第一步:餐前酒(Apéritif

  ):餐前酒分为两部门:酒+小食,

  第二步:前菜,头盘(Entrée)

  这是开席了,大师都入座的第一道菜。冷菜,或者汤。。

  第三步:主菜(Plat)

  这个就看厨师阐扬了,各类海鲜,肉类,意面,皮萨……

  第四步:奶酪(Fromage)

  这个也是家庭聚会的步调,去餐厅没有的(楼下有人说有,我在法国下馆子这些年,是没碰到过)。一般配面包来吃。

  这个,是法国奶酪品种产地分布图。

  第五步:甜点(Dessert)

  这个,听说法国甜点全国第一(是真的。。。。),全世界人民都是这么说的,法国人民也是这么做的。。。。

  第六步:咖啡(C

  afé)嗯,就是这么自傲,仍然要再来杯咖啡,尼玛哪怕吃完一上面一系列曾经23点多了。。。。。

  也有人会有人把甜点和咖啡一路叫,叫个Café gourmand,就是一杯咖啡配一些形形色色的甜点,甜点不克不及选,都是当日精选。

  弥补1:面包

  面包是跟着头盘一路来的,可是能够吃到主菜竣事,若是不敷,无限量供应,跟我们的馒头和米饭一个事理,主食,

  一般没人怎样吃,大部门人都是拿来擦菜汤的。可是,我爱吃呀,食量大呀,经常叫两次呀!卧槽,很丢人呀!面包品种一般就是法棍,全称,法度长棍面包(

  ),法棍也会有各类口胃的,带核桃仁的,带芝麻的,无盐的,全麦的啥的。。。。安心吧,会切开给你端上来,吃的时候用手撕。第一次吃,我包管你口腔上腭内膜大面积破损。。。。。

  酒(Vin)法国人去餐馆必然喝酒,

  白酒配白肉,红酒配红肉,粉酒配表情。。。

  我有个伴侣,比来附庸大雅,起头学品酒,每次拉着我问东问西,后来,间接鄙夷我华侈在国外这个资本,竟然不单一无所知,还滴酒不沾。。。。。

  挨次奏是如许。。。。

  比起我大吃货国大师傅们甩锅的霸气测漏,尼玛真心没勇气看下去。。。。。

  先说说意大利面(Pasta):

  光是分歧的造型和颜色,就有无数,还有分歧的功能,口感,软硬度等。

  这个图,能够拿去装逼一下。。各类分歧意面的名字。眼神好的本人去看。。。。。。眼神欠好的问眼神好的。。。。。。

  服法就更多种多样了,能够煎炒烹炸,能够蒸煮烤焗。。。。。。。

  法国也成心大利面,,,,,可是,真的木成心大利的意大利面好吃呀。。。这不是废话么!

  上海的川菜好吃么?好吃,可是,不是四川川菜的好服法!

  其实吧,再次作为一个土逼,我暗示,皮萨真的仍是国内版的必X客的好吃点,

  或者,如许的

  他们的皮萨是

  或者,如许的。。。。

  光是看,就没什么食欲了,并且还经常尼玛温不突突的。。。

  因为我土逼的品尝,竟然感觉盗窟披萨比力好吃,形成了良多吃货极大的搅扰,我决定悔悟,甩一个楼下姓

  总结对比一下:

  意大利吃的糙呀,量也大,绝对没法国那么精美和高峻上。可是真的是也好吃呀。。。。。。

  我去,那汁调的,大师自动脑补一下《小当家》的各类画面。。。。

  再怎样说,也是各有所长,双龙争霸的,可是,一海之隔的大阴帝国,就显得有点惨绝人寰了。。。。奥运会后,我们养成了一个习惯,

  自从法国咖啡不克不及入口之后,我就只能买了个Nespresso的胶囊咖啡机,勉强入口。。。。

  人呀,真是由俭入奢易,由奢入简难。。。。。。然后,我竟然鲜明想起在国内,竟然喝的进去麦当劳咖啡(不是mc cafe)的光阴,是如斯憨厚。。。。。

  有喷油问我,什么是麦当劳咖啡,就是阿谁

  尼玛,世界上怎样会有这么好吃的工具呀卧槽!!!!!!!

  后来,我勾留的一周内,每天吃3次,每次吃三球,我那次行程最大的开销根基就是冰淇淋了。。。。走到哪吃到哪,每一家都好吃呀!各类口胃,除了通俗的咖啡巧克力香草薄荷各类生果还有良多奇异的口胃,好比,费列罗味的,士力架味的等等等等。。。。

  或如许的:或如许的:

  然后,不成避免的,我回了法国,,,,,,我满心等候的找了看似一样的冰淇淋来吃,成果,我默默的吃完了,仅此罢了。。。。。

  这是一个哀痛的故事。。。。。

  0. 以下哪个是法国菜?

  第一道是国王蟹,出自米其林 3 星厨师 Yannick Alléno 之手。

  大师印象中的法餐,各类精美摆盘,各类宝贵食材,各类崇高冷傲,其实属于高级料理

  而日常平凡吃的家常菜

  现实中的区隔有时并不较着,家常菜也可能自创高级料理的摆盘,高级料理也会做家常菜的菜式。

  有松露加持,摇身一变成为高级料理有松露加持,摇身一变成为高级料理

  1. 法餐的流程

  前菜、主菜、甜点

  前菜,巴黎四时酒店五食堂出品前菜,巴黎四时酒店五食堂出品家常菜中的前菜大多是沙拉、汤和肉酱等。而高级料理中,

  前菜其实是重头戏

  凸起一个分量少。不巧又是猴布熊的松露。凸起一个分量少。不巧又是猴布熊的松露。

  主菜次要是大鱼大肉

  开胃小点和奶酪

  红配绿,三文鱼和黄瓜红配绿,三文鱼和黄瓜

  也能够啥都不点,只需一瓶矿泉水,或者自来水。。。

  2. 法国常见的餐馆类别

  La Coupole (圆顶),柱子上的画听说是昔时穷困的画家抵饭钱画的,别的埠方有标致的圆顶,因而得名La Coupole (圆顶),柱子上的画听说是昔时穷困的画家抵饭钱画的,别的埠方有标致的圆顶,因而得名

  Café(咖啡馆)

  Café de Flore(花神咖啡馆)王尔德、萨特、波伏娃等一众名人曾是这里的常客Café de Flore(花神咖啡馆)王尔德、萨特、波伏娃等一众名人曾是这里的常客

  其实还有一类Bar à Vin(酒吧),懒得扯进来了。现实环境天然愈加错综复杂。

  Bistrot 这个词本来是指小酒馆,此刻演变成了吃饭的处所;

  像出名的和平咖啡馆,餐厅、啤酒屋、咖啡馆三者兼备,搞复合式运营;

  还有些良庖,放着大酒店东厨不做,跑去开小饭店玩,供给平价的高程度美食,人民群众喜闻乐见,称为 Bistronomie,即 Bistrot + Gastronomie。

  ,巴黎随便找个馆子吃凡是也要人均 20 欧以上,米其林 1 星 80 欧摆布,午餐减半。看似很贵,但法国收入也是国内的 8 倍,坐个地铁还要 1 块 7 呢。所以米其林并不等于布衣消费不起的显贵场合。当然,3 星餐厅都是 200 欧开外了。

  若是你们感觉,意大利就是皮萨和意大利面和冰淇淋,那就图样图森破了。。。

  3. 意大利同样有高级料理和家常菜,规格还不止三道菜:

  餐前酒会搭配一些常见的小食,而没有法国那样出格的开胃小点。

  值得留意的是,

  意面和披萨的待遇截然不同

  以前国内必胜客披萨有铁盘和无边两种,后者就是意式的薄饼披萨。此刻只要铁盘了,看来不只是我一小我不喜好吃薄饼。

  成果端上来个饺子,喵了个咪的。

  4. 意大利常见的餐馆类型

  披萨店:作为廉价快餐,情况凡是比力差。不外有少数比力高档的餐厅也卖披萨。

  咖啡馆:站着喝是常态,坐下来要加钱的。听说在早餐时段当前喝卡布奇诺会被鄙夷。一坐一下战书的小资情调仍是去法国咖啡馆吧。

  速食店:间接上图该当就大白了:

  5. 两国菜式的比力

  例如,接近意大利的普罗旺斯等地的保守菜也用橄榄油;意大利北部也有用黄油奶酪调味的米兰烩饭。

  法国常见的 Entrec?te 跟国内西餐厅吃到的差不多,略过。下面盛大推出佛罗伦萨 T 骨牛排。

  味甘旨美量足

  价钱实惠,几乎是上天对肉食动物的恩赐

  不多举例了,有乐趣能够看维基上的列表:

  来自罗马 Ristorante Life,混入法国餐厅里也毫无违和感来自罗马 Ristorante Life,混入法国餐厅里也毫无违和感

  当然也有不少在食材和做法上表现当地特色的,Ristorante Life 的奶酪和果酱:

  另一个缘由在于高级料理对立异的追求

  法国和意大利的米其林星级餐厅大多被归类为Cuisine Créatif(创预料理)

  法国女主厨 Adeline 在两家顶级餐厅工作过,后来娶了(咦?)个香港老公,本人开了家小饭店,把面包红酒换成了花卷绿茶。而鹅肝云吞这种工具,感受能够入选另一个标题问题:法国女主厨 Adeline 在两家顶级餐厅工作过,后来娶了(咦?)个香港老公,本人开了家小饭店,把面包红酒换成了花卷绿茶。而鹅肝云吞这种工具,感受能够入选另一个标题问题:有哪些独创的服法是听/看起来像暗中料理系配搭,实则别有味道的?

  若是不看招牌走进一家餐厅,如何分辩是意大利仍是法国菜?

  菜单,把意面、配菜和沙拉别离零丁归为一栏的是意大利餐厅;用温暖的字体写着座位费3 欧的也是意大利餐厅。

  除了盐和胡椒,桌上还有瓶

  意大利的冰淇淋确实很赞,法国这边糕点巧克力能够一战,可丽饼也算上吧。

  除了蓝蓝路,还有 Quick,开封菜,赛百味,必胜客等等,快餐的停业额占比曾经跨越了 50%,是世界第二大市场。除了蓝蓝路,还有 Quick,开封菜,赛百味,必胜客等等,快餐的停业额占比曾经跨越了 50%,是世界第二大市场。

  话说都如许了法国人还那么瘦,真是灰常之流比。所谓的 French Paradox 早就有人提出了。

  在雅高练习的时候,吃了两个月大厨烧的法餐。感觉他们菜里面奶酪用的挺多的,并且很讲究精美和点缀。每一道菜量都不多,方才好,然后让你等候下一个法式。不外法餐偏淡,常吃的话有一点点腻,作为中国人每天吃该当仍是蛮难顺应的,由于没有那种很有口胃的感受。所以练习的第二个月我会经常跑出去吃西餐,泰餐,越南餐,印度餐...直到此刻我也是喜好亚洲菜跨越喜好法餐。比拟之下意餐就好良多了。让我每天吃pizza,pasta也没什么问题的,由于意餐仍是蛮有口胃的:)

  已经在米兰糊口过五个月,合租的公寓里有两个意大利舍友,看他们每天吃的工具永久都是pasta,pasta,pasta,pizza,salade,然后还要让我认可意大利美食是世界第一,不然就不教我如何烧pasta.Espresso也是意大利人很骄傲的。其实他们什么都骄傲,连ferrero,nutella巧克力酱他们也认为是全世界最好的@。@

  在法国的时候经常会和法国伴侣们一路烧菜一路吃。已经和伴侣们一路烧过几回法餐,法式都是很繁琐的,并且很耗时间。由于法餐讲究精美嘛,都是慢工出细活的。烧佳肴还要预备各类配菜,汤汁。可是味道简直很好,也很出格。不外日常糊口中,其实法国人也是吃pasta的时候比力多,由于好预备嘛。法国人也很懒的。

  法国的雪糕:

  总的来说(意图大利人的话来说),意大利的雪糕就是ugly but good

  意大利人,该当是用生命在做雪糕吧!口胃其实是太有想象力,是请了专业设想师定制的吗!

  意大利的甜点在主岛上吃过提拉米苏,咖啡味阿谁重呀,不爱吃甜点如我都感应了幸福。他们也很爱用坚果,有一种甜点就是五颜六色的,形如蛋糕,可是不服整,概况跟里面都夹了满满的坚果,一剖开,阿谁横截面会让坚果控疯狂。

  后来到了玻璃岛,喝了卡布奇诺,吃了牛角包和一种不出名的里面裹着稠奶浆的甜点,那杯卡布奇诺至今难以忘怀。我在意大利的分歧处所吃过三次牛角包,每次口感都纷歧样,但每次吃城市感觉很打动,概况香酥,里面绵软,充满了烘焙的幸福感。

  至于主餐方面···在佛罗伦萨听说很出名的zázá牛排店吃过一个听说是best in town的牛扒,端上来的时候我就傻了——由切碎的生牛肉盖成的牛扒···伴以葱蒜(该当是吧,只吃了两口),旁边绕着一圈罗勒叶和洋葱,浇上橄榄油,干了!

  冰淇淋不必说,二月的气候里我对峙着每天吃一个,口胃之繁复材料之新颖不必赘述。印象比力深刻的是高兴果口胃和一个吃起来像川贝枇杷膏的。

  至于法国,在班师门前那家餐厅吃过一次,我不喝酒,穷学生一个,听旅店的一个法语教员说了,去那里吃的时候要了免费的水……要了三只生蚝,端上来的时候有柠檬,有蘸料(略暗中的口胃),用小叉子吃,还有吃完后用来擦手的柠檬湿巾,人法国工具就算奇异但就是高峻上呀。

  然后传闻鸭腿是巴黎人民挺通俗的家常菜,点了一个来吃,味道有点像是广东的腊鸭腿,味道淡良多,口感软一些,终究它是新颖的……烤鸡和牛肉就算了,小市民暗示比不上我大祖国的调味。却是那里的奶油土豆泥很好吃。奶酪什么的,国内很难做到欧洲大农村阿谁质量,当然文化也有不同。餐前面包似乎欧洲各都城有,目前感觉德国的最好吃,法国跟葡萄牙的硬得挑战中国人上腭。

  总之感受就是意大利食物像个阳光俊朗会调情的帅哥而法国料理像个追求糊口质量的傲娇受。

  简单来说就是意大利菜更保守,有固定的味型搭配(地中海番茄大蒜橄榄三板斧),并且擅长固守保守。法餐讲究味觉的均衡和条理感,味道太复杂了以致于很难找到某种固定味型,而且他们更乐于立异、融合,缔造力强。法餐的礼节也多一些,瞎讲究(喂),从陌头通俗的堂吃馆子来看(外带就不说了),法餐也会有至多三道菜,可是意大利菜可能一张披萨或者一碗面就搞定啦。

  法国穷学生吃的最多的就是意大利面浇上些大蒜酱,最左上角阿谁酱法国穷学生吃的最多的就是意大利面浇上些大蒜酱,最左上角阿谁酱

  【汪嵩的回覆(0票)】:

  在里昂呆过几年,默默的认为 Bouchon Lyonais随时能给我欣喜。在Brasserie Georges,即便在别家吃过百遍的boudin noir,不管是口胃和造型,真心让我好吃的舌头都吃掉了。Vieux Lyon虽然在旅游区,但数家质量上佳的店家让我每次都对劲而归,当然其时我住得很近。

  意大利去了三次,每次都吃得很high,比来的一次西西里之行吃得爽翻天,价钱还比法国廉价多,那青口,太好吃了,太新颖了,吃到最初我们城市这道菜的意语说法了。感觉意大利餐是很重视食材的本味的,食材间又融合得很好,是除西餐外我的最爱。冰激凌也是绝对加分的,太好吃了,特别小镇的廉价又味足,一天两个的节拍,大旅游城市稍贵,不外仍是比法国的廉价。

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