法餐

法餐

长沙最贵的私房法餐技艺比食材更有价值

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-30 22:04    关注度:

  由内容质量、互动评论、分享传布等多维度分值决定,勋章级别越高(),代表其在平台内的分析表示越好。

  原题目:长沙最贵的私房法餐,身手比食材更有价值

  乐哥独立餐评86期:悦道法餐

  图、文丨常乐 编纂丨小我

  这回要写的这家餐厅,由于在私家伴侣圈里争议太大,所以不断被我雪藏至今。和很多西餐一样,他们家是不给客人点菜的,门客预订时,只需要告诉店家根基需求即可,按就餐人数收费。它近期的菜单,订价别离是500元/位、700元/位、1000元/位的档次,圣诞的餐标更是达到了2000元/位。不得不说,我在长沙是没吃过更贵的法餐了。

  考虑再三,本文给出的分数,仅代表我小我客观感触感染。

  想晓得保举店肆具体位相信息和订座德律风,请对公家号答复饭馆的环节词“悦道”,可间接导航到店。

  按我的客观体验,就完整地从餐包、前菜到最初甜品的上菜挨次来写菜,而不是以往重点保举写在前的套路。以下是一个700元/位的套餐。

  无论几多钱的套餐,都是这个餐包。一上来,它的简单粗暴其实是让我失望的。说是每小块里面,都放了一颗草莓干仍是蓝莓干之类的。一块黄油,八块面包,简单得就像住在国外时通俗人家的早餐。

  面包咬起来半软不硬,口感像是受了潮的饼干,也没吃出所谓草莓干有什么力挽狂澜的结果。若是非得说它有什么感化,我只能想到小学语文里说的先抑后扬,抑得有够完全。说实话,吃这个面包的时候,我满脑子都是本来在法閗餐厅吃的阿谁鹅肝酱、蜂蜜酱和黄油的面包——需要脑补一下此外食物。

  ▲扇贝鞑靼、扇贝脆片

  鞑靼(tartare),也叫塔塔(tata),从亚欧草原游牧民族的泛称到生吃牛肉的引申,最初到一种西餐制造方式、菜式名称以至是酱汁名称。以我的理解,就是碎的生肉加酱汁搅拌的制造体例。

  最出名的是牛肉鞑靼,被良多第一次测验考试的人视为暗中料理,就算在很常见的法国,也不是每个本地人都能够接管。扇贝鞑靼本身在法国也是具有的,这里插手了脆片算是在保守的菜式长进行了优化,使口感条理愈加丰硕。

  摆盘上,器皿的选择花了心思,新鲜纯洁的扇贝鞑靼本身,若是放在白色碟子中,就像一个神色苍白还混身消毒水味的大妈身着白大褂,让人瘆得荒。有质感的黑色底座,金黄的脆片,陪衬着扇贝肉的肌如凝脂,秒变面色潮红的护士妹子。

  我见过最精美的蟹肉沙拉之一,上面的花瓣恰似要飞走的蝴蝶,把蟹肉搅拌在龙虾汤汁里,第一口就让人感觉走到的海滩边,第二口感觉海风吹得凌厉,第三口、第四口才发觉这是一个暗礁丛生的海滩。蟹肉不失鲜甜,龙虾汁腥味略重了点。

  ▲温泉蛋、火腿

  名字叫温泉蛋火腿,但整道菜吃下来,火腿和蛋都成了副角,蘑菇成了配角。火腿的油脂和蛋黄配合拱卫着蘑菇。火腿本身偏咸,食材的处置我也没感遭到新意。

  ▲焖煮五花肉

  五花肉、莴笋片、葱段……这种食材搭配让我想起了干锅莴笋片。五花肉上面放的是苹果丝,莴笋片上面是白萝卜泥。这盘菜里面所有食材,都是为领会五花肉的腻而具有,肉香和油脂香满口,可是这种清淡感能够持续到这餐饭竣事。一口五花肉一口莴笋加苹果丝,感受在游戏里被人打成残血后用了一瓶红,再残血,再加红,到最初,一小段葱,都能够救你的命,不外肉真的很香。

  ▲鲜南海红脚虾

  能够用微景观来描述的摆盘。拿这道菜的照片和一位海鲜供应商会商价钱,会商过程两头俄然大白,食材不成能无休止地追求,但厨师的手艺能够。吃高档法餐的价值在于厨师的手艺以及对食材的理解,否则的话我间接采购些高档食材回来本人抱着啃好了。最好的菜品不是顶级食材简单的堆砌。

  虾肉一般程度,但每一个黄瓜卷和胡萝卜卷都楚楚动听,泡沫也细腻平均,厨师的专业技巧就在不经意间流淌。金桔酱微酸且涩,我把它看作是还在为上一道菜收口。

  ▲意式小丸子、南瓜慕斯

  小丸子、南瓜慕斯,四片蘑菇片顶起一片墨鱼汁面做的缕空饼,办事员见我在摄影,换了一份煎得标致点的缕空饼。摆盘的形式不错,小丸子先吃了两个,再用小丸子蘸南瓜慕斯吃了两个,一份亲热感受情不自禁。红薯饼加南瓜泥,这个描述相信对于长沙门客曾经够具体了。

  ▲低温慢煮鲟龙鱼、柠檬汁

  柠檬汁在这整理饭里面起了至关主要感化,终究是要打BOSS的时候捡回了一个满血。酸透清新,里面还有冰泥,使柠檬酸味打通任督二脉,通体舒畅。

  低温慢煮的鲟龙鱼乍看起来像一块豆腐,吃起来肉质纤维也很细。此处的鲟龙鱼,是本土食材和法餐的连系,厨师也破费了心思,可700元一位的套餐里竞然不是银鳕鱼,仍是有些失望的。

  ▲惠灵顿牛排

  一道网红菜,由于一部国产电视剧而红,办事员上菜引见的时候启齿第一句就是这个电视剧。说实话,我对这种酥皮包牛肉的英国菜真是没什么好感,却是摆盘是我吃过的惠灵顿牛排里最精美的了。

  看了500和700的两种餐单,500的就是少了这份牛排主菜,当然同级此外还有澳洲M5的牛排,可惜我预按时被奉告当天只要惠灵顿。个生齿味,仍是不喜好吃这太干的食物。

  栗子慕斯、黑芝麻泥、微波小蛋糕,上来一看,给我感受就是用手扯的白吐司加栗子面条加超浓黑芝麻糊。

  100分钟的用餐过程,到这里根基吃不下了,好在甜品不腻,但也平平得像个省略号的结尾。

  食材处置和搭共同理,出品不变,摆盘具有艺术性。法餐的纯正度和烹调技巧在长沙仍是金字塔尖的,这个套餐小我感觉最大的问题在于热菜的占比不敷,并且最能表现法餐身手的汤,竞然在九道菜的法餐里没有呈现。

  价钱开首曾经细致写了,自带酒水收50元一瓶仍是很合理。厨师的手艺永久比食材值钱,光看食材价钱是狭隘的。

  在小区洋房里面,只要三个包间,两个2至4人的小桌,一个大桌。厨房在阁楼,有天台,有泊车位。

  不加粉饰时包房情况很是素,水泥墙,白桌布,有点性冷淡风。扣问得知,店内可有偿进行布场,有300元、500元、700元、1000元、2000元以上几个档次,可安插烛台、鲜花、气球等,适合求爱、求婚、留念日等需要典礼感的就餐需求。评测团队里就有一位日常平凡十分害羞的小鲜肉是在这里求婚成功的。

  女生是不会拒绝典礼感的。有的男士会说:“搞什么鬼?不切现实!”其实我认为,就是让某一个时辰,有着分歧于其它时辰的精力内涵。世界上没有不懂典礼感的汉子,只要懒汉子。

  悦道总共只要3桌,可是菜的预备时间很长,所以只接管预定。从预定征询到菜单协调,再到就餐的留意事项的奉告,都显得很是专业,以至连怎样开门都用小视频的形式进行奉告。

  用餐前办事员扣问搭配餐酒与否,我去的时候没喝酒,无法评论专业程度。每道菜上桌,办事员不但会细致引见菜的食材及制造体例,还会提醒每道菜需要共同哪种餐具食用,就算是第一次接触正式法餐,也不消担忧会碰到用错餐具的尴尬。

  要说不足,独一就是贫乏了一个厨师的沟通环节,虽然办事员很专业了,但和厨师沟通也是一种典礼感。

  “贵”曾经成为这家店的标签,但价钱贵和性价比真的是两回事。说回这家店被我雪藏的缘由,就是评测团队里一批把金枪鱼大腹、澳洲和牛、海胆、吉拉多生蚝、西班牙5J火腿、波龙等等高档食材都吃得想呕了的老饕们,他们给出的悦道菜品分数都在80分以下。

  其实我感觉出品没这么糟,他们给的菜品分数仍是脱不开价钱要素。于是,我比来例外扣问了一些评测团队以外的人,几位我在长沙承认的西餐厨师,给悦道菜品的分数竟全数跨越90分。他们更多从烹调的技巧、食材的搭配、创意程度以及出品的不变程度给出的分数,弱化了食材本身的价值占比。

  法餐厨师的身手以及对峙,要比高贵的食材更有价值。

  性价比:75

  运营理念:90

  分析得分:83

  1、本人花钱去吃,每家餐馆试吃4-5次,如许才能包管出品不变。

  2、毫不收受老板红包,以及其他形式的推广费。吃人家的嘴硬,而我们要做到的是客观、中立。

  3、千人千味,我们不包管保举的每一家餐馆您城市喜好,但至多,不会难吃。

  4、只保举我们心目中三星以上水准的餐馆。

  5个打分项,单项采用百分制。另某单项评分90分以上作图标出格标识表记标帜——

  1、菜品,分数占比60%,90分以上附图:

  2、性价比,分数占比20%,90分以上附图:

  3、情况,分数占比10%,90分以上附图:

  4、办事,分数占比5%,90分以上附图:

  5、特色理念,分数占比5%,90分以上附图:

  折算分数相加后,按照总分评星级 ——

  95分及以上(含)

  90分及以上(含)

  85分及以上(含)

  80分及以上(含)

  75分及以上(含)

  想看往期独立餐评,请点击公家号右下方的“长沙味”,然后进入“美食评测”栏目——

  Hi大师好,我是常乐(下面阿谁胖子是我),80后长沙满哥,资深吃货,2015年好不容易成功减肥后进故事长沙成为美食记者,不意半年时间又长胖50斤,想找马桶哥申报工伤,却不知该若何启齿……

  前往搜狐,查看更多

http://primaldawn.com/fc/304/
上一篇:意大利饮食和法国饮食有什么差别? 下一篇:橘洲1910:裸眼3D法餐引爆感官全开的餐桌体验

报名参赛