法餐

法餐

法式大餐

返回>来源:未知   发布时间:2019-06-30 02:37    关注度:

  断根汗青记实

  声明:百科词条人人可编纂,词条建立和点窜均免费,毫不具有官方及代办署理商付费代编,请勿上当被骗。详情

  汗青上的今天

  百科冷学问

  秒懂星讲堂

  秒懂大师说

  秒懂看瓦特

  秒懂五千年

  秒懂全视界

  数字博物馆

  查看我的珍藏

  选料普遍(如蜗牛鹅肝都是法度菜肴中的甘旨),加工精细;烹饪讲求,味道有浓有淡,花色品种多;法度菜还比力讲究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以半熟新鲜为特点,海味的蚝也可生吃,烧野鸭一般一六成熟即可食用等;法度菜肴注重调味,调味品品种多样。用酒来调味,什么样的菜选用什么酒都有严酷的划定,如清汤用葡萄酒,海味品用白兰地酒,甜品用各式甜酒或白兰地等;法国菜奶酪,品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、生果和各类新颖蔬菜。

  蜗牛鹅肝牛排,羊腿

  能否含防腐剂

  大部门人群

  法国人一贯以长于吃并精于吃而闻名,法度大餐至今仍名列世界西菜之首。法度菜肴的特点是:选料普遍(如都是法度菜肴中的甘旨),加工精细,烹饪讲求,味道有浓有淡,花色品种多;法度菜还比力讲究吃半熟或生食,如牛排羊腿以半熟新鲜为特点,海味的蚝也可生吃,烧野鸭一般以六成熟即可食用等;法度菜肴注重调味,调味品品种多样。用酒来调味,什么样的菜选用什么酒都有严酷的划定,如清

  汤用葡萄酒,海味品用白兰地酒,甜品用各式甜酒或白兰地等;法国菜奶酪,品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪水

  果和各类新颖蔬菜。

  法度菜肴的名菜有:马赛鱼羹鹅肝排 巴黎龙虾 红酒山鸡 沙福罗鸡鸡肝 牛排等。

  一个民族的饮食习惯与他们的文化习惯与性格是互相关注的。

  法国人的感情细腻,设法浪漫。因此法国的餐饮长短常讲究的。

  法国的饮食文化很是长久,从路易十四起头,法国的饮食交际便世界闻名,在法度宴会昌盛期间,餐桌上一次可上200道菜。法国人最爱吃的菜是蜗牛和青蛙腿,最喜好的食物是奶酪,最珍贵的菜是鹅肝家常菜炸牛排外加土豆丝,此外,法国人仍是世界喝酒冠军,特别是喝葡萄酒。

  法国是世界三大烹调王国之一。法国人讲究吃,并且舍得花钱。法国人不爱吃无鳞鱼,也不爱吃辣味的菜肴。他们一般都喜好吃略带生口、新鲜的甘旨好菜。法国人一般都乐于喝生水(自来水),不习惯喝开水。

  闻名世界的法国料理,以精美奢华的高贵品尝,风靡全球门客的胃,法国人将「吃」视为人生一大乐事,他们认为:美食不只是一种享受,更是一种艺术。16世纪时的法国宫廷已有一套相当讲究的饮食文化,法国大革命后跟着宫廷厨师的漂泊贩子,宫廷料理起头在民间生根。

  法国料理十分注重“食材”的取用,次等材料,做不出佳肴是法国料理的天经地义,而法国料理当场取材的特色,使南北各地口胃纷歧,因而「到什么处所吃什么菜、什么时令吃什么菜」就很主要!

  法国料理的精髓在酱汁(SAUCE),由于对食材的讲究,法国人利用酱汁佐料时,以不粉碎食材原味为前提,好的酱汁可提拔食物本身的风味、口感,因而若何调配出最佳的酱汁,就全看厨师的功力了!此外,法国菜也被喻为最能表示厨师内涵的料理,每一道菜对厨师而言,都是一项艺术的创作。

  法国人饮食特点

  对晚餐较注重。爱喝葡萄酒、牛奶、红茶等。到饭馆喝咖啡和吃生果吃雪糕。爱吃牛肉、羊肉、鸡、鱼、虾、鸡蛋、各类烧肠子等。各类蔬菜都爱吃。爱饮清汤,爱吃生果(出格爱吃菠罗)。

  在吃正式的法国餐馆吃饮,餐具、酒具的共同利用都是敷衍了事的。吃甚么样的菜用甚么样的刀叉,是很有研究的,所以每人面前都选了两三套。酒杯也是一样,由于在这里吃食与喝品配搭是一艺术。习惯上,餐前要喝一杯开胃酒;用餐过程中,若是吃肉要配干红葡萄酒;吃鱼虾一类的海味,要喝干白葡萄酒;餐后有些人还喜好喝一点白兰地地一类的烈性酒。每种酒所用的酒杯都分歧。看着高矮胖瘦好几个酒杯放在跟前,还真证不堪酒力的?不外好在这里不讲究豪情深,一口闷。席间大师边吃边聊,酒只是起到扫兴和调理氛围的感化,却几次碰杯,却都浅到即止。连结餐桌上高兴的氛围,但又不至于过度喧闹。

  法国人在饮食嗜好上有如下特点:

  1、重视烹饪火候,讲究菜肴的新鲜,强调菜肴的质量。

  2、口胃:一般喜肥、浓、鲜、嫩,偏心酸、甜、咸味。

  3、食物:主食为米饭或面粉,爱吃点心;副食爱吃肥嫩猪肉、羊肉、牛肉,喜食鱼、虾、鸡、鸡蛋及各类肠子和新颖蔬菜,偶尔也愿品尝些别致的食物,如蜗牛蚯蚓马兰等;喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作调料。

  4、制法:对煎、炸、烧、烤、炒等烹饪方式制造的菜肴偏心。

  5、菜谱:很赏识红烧鳜鱼宫保肉丁脆皮炸鸡炒虾球银芽鸡丝菠萝火鸡、拔丝苹果等风味菜肴。

  6、水酒:对酒嗜好,特别爱饮葡萄酒、玫瑰酒、香槟酒等,一般不克不及喝或不会喝酒的人也常喝些啤酒;凡是他们习用的饮料还有矿泉水、苏吊水、橘子汁以及红茶或咖啡等。

  7、果品:法国人爱吃生果,特别对菠萝非分特别偏心,苹果、葡萄、猕猴桃等也是他们爱吃的品种:干果喜好葡萄干、糖炒栗子等。

  “法国人饭前用一个小时来品尝开胃酒,就着一些橄榄和小饼干,当他们真正坐下来吃的时候,就没有那种强烈的饥饿感了。” 并且在吃每一口食物的间隙,都要搁浅无数次,进餐时那种轻松愉悦的氛围,以及对食物的品尝和赞誉,协助他们轻松地连结身段,

  法国女孩子的食物都是小份的。典型的法国烘制的牛角面包分量都是30克多一点,而美国产的这种面包几乎有60克的分量,换句话说,法国女孩子的胃曾经习惯了摄入少量的食物。

  法国女性很是热情地看待正餐,一般鄙人午两点之前摄入的热量占一天总量的的60%,随后是一顿简单的晚餐。而在中国,人们经常一成天都在饿着本人,在晚饭的时候,倒是吃得又好又饱。由于法国人午餐吃得很满足,因而不需要随时吃零食,这也协助他们节制了体重。

  法国人对吃的讲究程度不亚于中国人。他们常常津津乐道于在哪个餐馆吃得若何好,又在哪条街上新开一家什么餐厅,必然要去吃一次如此。在接管吃的文化方面他们又是很开通的,只需是甘旨,无论是意大利的、西班牙的,仍是北非或中国的,一概照单全收。但一说起法餐,那绝对是“非我莫属”。只要同中国人在一路时,他们才会稍稍显出谦虚的立场,说是“我们法餐西餐是世界上最出名的两大饮食”。你看,竟然想同西餐平起平坐。

  法国人不只讲究吃的内容,还讲究吃的情况和吃的情趣。

  除了猫狗肉不考虑之外,肉食也可谓品种繁多,有大师熟知的蜗牛、青蛙腿、马肉,加上一般保守肉类;海鲜更不在话下:生蚝,龙虾,螯虾蜘蛛蟹及各类海贝;鱼类次要为海鱼,最走俏的有海鲂狼鱼鳎鱼大菱鲆及一些译不出名字的鱼,而吃熏大马哈鱼则为圣诞节保守之一。会打猎的人还讲究吃山鹬,是一种体形不大的鸟,却满身都是肉,肉质极鲜。

  肉类的作法大多为炖、烤和煎。总的来说,他们没有“炒”这个概念,有也只是煮的前奏。所以法餐可提前做好,不象西餐为了连结新鲜,总要在最初关头下厨操勺。他们用的佐料根基上都是一些“草”,常用的有小葱、百里香香芹月桂等。正如西餐佐料不止有酱油醋,法餐中也有八门五花的各类调料,如黄油、牛奶、奶油、鸡蛋等,也能配成形形色色的口胃,就看他若何选配及操作了。最有代表性的服法为煎牛排,分三种形态,第一为半生不熟,仅煎几秒钟便上桌,切开后仍血淋淋的,有报酬此大快朵颐,中国人会望而却步;第二种为带血状,比前者多煎十几秒;第三种为根基熟状。吃时完全视各生齿味选其需要的形态。

  法国人吃的青菜品种绝没有中国的多,且大部门都生吃,其它都是西洋菜的模式:大而无味,也正好顺应法餐的作法。人们慢慢地也用一些外来的佐料,如咖喱和生姜等。法国人认为生姜有壮阳的功能,所以接管起来十分容易。别的大白菜,豆芽也起头慢慢风行开来。他们对蔬菜的作法同西餐正好相反,没有两头形态:不是生吃就是煮得烂烂的。生吃的有各类生菜、甜红萝卜、西红柿和黄瓜等。象煮得烂烂的就有什么菠菜泥或闷煮各类菜,连扁豆都煮得软软的。

  甜食更是八门五花,能看得你流了口水不说还非得买来试试不成。做甜食的佐料无非也就是牛奶面粉鸡蛋再加上糖罢了,如配上各式生果或巧克力或香草等就做成了式样分歧的糕点。有快乐喜爱者大大都环境下在家里便宜点心,一点也不比外面买的差,以至更好。

  吃饭时客堂的氛围及粉饰是要讲究的,仆人必然要事先将客堂细心安插一下,插上鲜花,晚间则打上温和的灯光,大餐桌铺上烫好的桌布和布餐巾,再摆上精彩的瓷制餐具。最好的当属里莫日的瓷器,纯洁的细瓷点缀上精美的斑纹,颜色也配得恰如其分,讲究的人家要摆上银制刀叉水晶杯。酒杯视各家环境一至三只不等。一般为两只,包罗酒杯和水杯,有三只的就考虑到红、白葡萄酒了。遇有严重场所,饭后要开香槟酒,又是另一只杯子。趁便说一句,法国香槟酒是香槟地域产的带汽白酒,与中国的小香槟不成同日而语。受法国人邀请时,万万别认为“随便来点香槟”就行了,因这种酒其实不是随便喝的。

  刀叉餐具的讲究看过片子《泰塔尼克号(TITANIC)》的人必然有所领教,初一看真能吓一跳:盘子的两边摆布各摆三至四副刀叉,杯子有大中小三号。那是最为讲究的一种,一般环境摆上一、两副刀叉就够了。如吃海鲜更是热闹,有形形色色的东西,你若不大干一场都感觉对不起它们。一般的老实是每上一道菜先从最外面的刀叉用起,随用随撤,到后来就好办了。大号杯子用于喝水,其它用于红白葡萄酒。大勺只用于喝汤或公用;小勺又有甜食和咖啡之分,后者较前者小一号。如是在家顶用餐,如斯一顿饭下来锅碗杯勺可够洗一通的,幸亏有人发了然洗碗机。

  吃饭的法式是:起首喝开胃酒,以酒精浓度较高的酒为主,同时吃点小咸饼干,等于是让胃顺应一下。然后全体上席,第一道菜凡是是冷拼、热菜饼或海鲜,用一只中浅盘子;如第一道为汤,就得用深盘子加上大勺。无论吃什么,这第一只盘子总要撤下。随之而来的主菜用大浅盘用餐,至多包罗两个热菜,一荤一素,有时会有米饭或面条,属于配菜。主食永久是法度面包。等所有的人将食物都盛到本人盘中后,女仆人拿起刀叉并说“祝大师好胃口”,客人方可起头。有时客人不懂老实先脱手也是有的,这时女仆人便当即不动声色地拿起刀叉,以不显得客人失礼。热菜之后是奶酪间或加拌生菜,换上一小浅盘,然后就是饭后甜食加咖啡或茶。最初,有时仆人还建议喝消化酒,其酒精浓度比开胃酒更高一点。常常有外国人不懂法国人的对酒的讲究,将开胃酒在用餐时倒给客人;或有人象在中国干老白干一样斟上满满一杯,然后碰杯一饮而尽;以至主客不分,本人起身倒酒。遇此类环境,法国人一般来说比力宽大。有去过中国的就领会一点中国人的行事体例,他们会开打趣说:“我们在中国时,都按他们的习惯做;在法国,我们仍是得随他们。”不外一点没有责备的意义。

  大大都法国人都很会做菜,特别是家中来客人时,夫妻俩更是各显身手。一般来说,客人到后,老婆担任招待,丈夫掌管酒水,需要时俩人就同时下厨上菜。在如许一种氛围里,无论吃什么城市给你一种温暖的感受。更不消说仆人细心烹饪出的甘旨了。如在饭馆用餐,那么各式菜不只味道鲜美,厨师还能用各类食物颜色拼出各类图案及样式,其讲究程度就不是一般家庭所能做到的了。

  来法旅游的中国人服法餐最不克不及接管的就是冷热交替、甜咸相加:第一道,冷盘(咸);第二道,热菜(咸);第三道,甜食(冷);最初,咖啡或茶(热且加糖),不只如斯,用餐中还要喝酒和冷水。吃完了饭肚子若何承受只要心知肚了然。不外法国人从来没有不适,也就未便轰轰烈烈地发牢骚。

  法餐虽不象西餐具有几大菜系,各地却都有保守的代表菜,如多尔多涅的油浸鸭肉及鹅肝阿尔萨斯的酸菜肠,布列塔尼的黑面炖肉薄饼诺曼底的牛羊下水,普罗旺斯鱼汤等等等等。现代的新式法餐更着重味道的细腻及陈列的样式,使人的味觉和视觉都获得美的享受。

  综上所述,中法两种饮食各有所长,各具特色。吃在法国不只让你获得食的满足,此中的情趣也是别有一番味道。一般来说,法国人很容易接管西餐,反之中国人接管起法餐来就有些前提;而西餐里能让法国人不喜好的工具比法餐里中国人不喜好的要少

  词条标签:

  法度大餐图册

  V百科往期回首

  浏览次数:

  编纂次数:22次汗青版本

  比来更新:

  (2019-05-21)

  举报不良消息

  未通过词条申述

  赞扬侵权消息

  封禁查询与解封

  ©2019Baidu

  京ICP证030173号

http://primaldawn.com/fc/45/
上一篇:法餐食谱 下一篇:外国人:为什么中国菜没有日餐法餐精致?瞧瞧外国网友怎么说

报名参赛