浮油鸡片

浮油鸡片

「手工菜」浮油虾片从传统的浮油鸡片演变而来更上档次

返回>来源:未知   发布时间:2019-06-28 23:48    关注度:

  当前位置:首页「手工菜」浮油虾片,从保守的浮油鸡片演变而来,更上档次发布时间:2019-06-22 07:03:02 来历:餐创大讲堂【导读】浮油虾片也是从保守的浮油鸡片演变而来,选虾茸取代鸡茸,掺到打发的蛋清中,入油浸炸成松软的片,然后熘炒而成。虾肉入菜美味浓重,更上档次,并且因为富含虾青素,做好的虾片带有天然的浅红色,一改保守浮油菜的纯洁卖相,很是新颖。...

  浮油虾片也是从保守的浮油鸡片演变而来,选虾茸取代鸡茸,掺到打发的蛋清中,入油浸炸成松软的片,然后熘炒而成。虾肉入菜美味浓重,更上档次,并且因为富含虾青素,做好的虾片带有天然的浅红色,一改保守浮油菜的纯洁卖相,很是新颖。

  1、新颖虾仁90克开背去掉沙线个虾脑一路绞成泥,然后调入适量盐、味精、水淀粉搅打平均。

  2、蛋清5个打发成雪丽糊,然后放入打匀的虾茸继续充实搅匀。

  3、锅下宽油烧至三成热,用勺子舀起适量虾糊,放入油中小火浸炸至定型,翻面后继续炸至浅红,捞出控油。

  4、菜心、火腿片、笋片各30克飞水待用。

  5、锅留底油烧热,下葱姜末煸香,添清汤80克,投入火腿、菜心、笋片烧开,调盐、味精、白糖,勾芡后放入虾片快速翻匀,出锅装盘即成。

  1、蛋清打成雪丽糊。

  2、插手虾胶。

  3、再次搅打平均。

  4、虾糊用勺子舀入温油中。

  5、定型后翻面浸炸。

  6、炸至浅红色后捞出控油。

  7、入锅熘炒而成。

  1、虾肉与蛋清的配比要控制精准,蛋清少了,口感发死;蛋清多了会过于蓬松,不易成形。

  2、最初一步熘炒时间要短,下锅翻匀后当即起锅,不然虾片容易软塌。

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