浮油鸡片

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返回>来源:未知   发布时间:2019-06-28 23:49    关注度:

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  浮油鸡片是一道保守的处所名菜,属于鲁菜系。色泽纯洁如雪,质地级软新鲜,汤汁通明,清香利口,鲜咸味美,老幼皆宜。先将鸡里脊肉剔净脂皮、白筋,用刀背砸成细泥,加鸡蛋清、湿淀粉、精盐、清汤拌匀。冬笋切成小象眼片。炒锅放入熟猪油微火烧至四成热,用羹匙将鸡糊逐勺妥入油内(不要沾在一路),待鸡茸浮油面成薄片状捞出。锅内留油,烧至六成热约,放葱末、姜末爆锅,再放精盐、绍酒、笋片、青豆、清汤、鸡片颠炒,加进味精装盘即成。

  fried chicken

  鸡胸脯肉鸡蛋清

  类别:鲁菜

  口胃:咸美味

  食用:西餐晚餐

  主料:鸡胸脯肉100克鸡蛋清150克

  配料:冬笋10克青豆10克

  调料:大葱5克 姜5克 黄酒10克 味精3克 盐3克 淀粉(玉米)20克 猪油(炼制)75克

  1.淀粉(20克)放碗内加水调出湿淀粉(45克)备用;

  2.葱、姜均切细末待用;

  3.将鸡里脊肉剔去净脂皮、白筋,用刀背砸成细泥,装入大碗内,插手清汤75克、鸡蛋清、精盐、湿淀粉搅成稀粥状;

  4.冬笋切成小象眼片;

  5.勺内放入猪油,烧至三四成热时,用手勺将鸡泥分次舀入油内;

  6.待鸡泥成片浮至油面时捞出,装入热水盆中冲去浮油,捞出后,沥清水后码入盘中;

  7.勺内放入底油烧热,用葱、姜末炸锅,添清汤,加精盐、黄酒、笋片、青豆,再放入鸡片、味精;

  8.烧开后勾芡,大翻勺,装盘即成。

  美食特色:

  菜谱色泽纯洁如雪,质地级软新鲜,汤汁通明,清香利口,鲜咸味美,老幼皆宜。

  制造材料:

  菜谱主料:鸡里脊肉750克。 鸡蛋一个、冬笋25克、青豆15克。精盐3克、绍酒25克、湿淀粉25克、猪油500克(实耗油75克)。

  制造方式:

  1,将鸡里脊肉剔净脂皮、白筋,用刀背砸成细泥,加鸡蛋清、湿淀粉、精盐、清汤拌匀。

  2,冬笋切成小象眼片。炒锅放入熟猪油微火烧至四成热(约88℃),用羹匙将鸡糊逐勺妥入油内(不要沾在一路),待鸡茸浮油面成薄片状捞出。

  3,锅内留油,烧至六成热约(13℃),放葱末、姜末爆锅,再放精盐、绍酒、笋片、青豆、清汤、鸡片颠炒,加进味精装盘即成。

  鸡胸肉是在胸部里侧的肉,外形像斗笠。肉质细嫩,味道鲜美,养分丰硕,能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担忧因动物性脂肪而使人体遭到危险的独一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于卵白质含量较多的部位。鸡肉卵白质含量较高,且易被人体接收入操纵,有加强体力,强壮身体的感化,所含对人体发展发育有主要感化的磷脂类,是中国人炊事布局中脂肪和磷脂的主要来历之一。同时鸡肉无益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等感化。

  鸡蛋清不单能够使皮肤变白,并且能使皮肤细嫩。这是由于它含有丰硕的卵白质和少量醋酸,卵白质能够加强皮肤的润滑感化,醋酸能够庇护皮肤的微酸性,以防细菌传染。此外,鸡蛋清还具有清热解毒感化。

  冬笋是一种富有养分价值并具有医药功能的甘旨食物,质嫩味鲜,洪亮爽口,含有卵白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰硕的纤维素,能推进肠道爬动,既有助于消化,有能防止便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高卵白、低淀粉食物,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉软化等患者有必然的食疗感化。它所含的多糖物质,还具有必然的抗癌感化。冬笋含有较多草酸钙,患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

  青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有连结血管弹性、健脑和防止脂肪肝构成的感化;青豆中富含皂角苷、卵白酶抑止剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑止感化。

  一般人群均可食用。

  1. 白叟,病人,体弱者更宜食用。肥胖或胃肠较弱、担忧患糖尿病、动脉软化的人,该当多吃鸡胸肉。

  2. 伤风发烧、内火偏旺、痰湿侧重之人、患有热毒疖肿之人忌食。

  鸡蛋清:鸡蛋清不克不及与糖精、豆乳兔肉同食。

  援用日期2012-12-09

  词条标签:

  浮油鸡片图册

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