糖水甜杏罐头

糖水甜杏罐头

糖水杏罐头的加工

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-04 06:53    关注度:

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  1.原料选择 选用新颖丰满,果肉呈黄色,致密,离核或半离核的杏果。剔除病虫害果和毁伤果。杏果横径要在30毫米以上,重20克以上。

  2.原料处置 将及格的杏果清洗清洁后,用0.5~1.5%的盐酸或0.1%的高锰酸钾溶液在常温下浸泡几分钟,再用清水冲刷清洁,以除去果面残留农药。然后沿果沟切成两半,去核及蒂柄。

  3.护色 切半后的杏果放在1~2%的食盐溶液中护色。食盐溶液中放0.2%柠檬酸或0.1%明矾溶液,其护色结果更好。

  4.碱液去皮 配10%浓度的氢氧化钠溶液加温至98℃摆布时,将杏果倒入浸30~60秒钟,恰当翻动,使其受碱平均。杏皮侵蚀变色,敏捷捞出冲刷除皮,洗净碱液,然后置流水中漂洗。

  5.修整 将果和核窝修划一,除净残皮。

  6.预煮 杏块放在滚水中煮5~8分钟,以煮透不烂为度。

  7.挑选装罐 剔去过熟软烂果块后,按大小、色泽、完整度别离装罐。净重425克罐,装杏肉240克。净重567克罐,装杏肉320克。

  8.灌汁 配制浓度60~70%的糖液,煮沸后趁热过滤,除去糖中杂质,临装罐前再将糖液稀释至27~35%的浓度,在糖水温度不低于70℃时灌入罐内。

  9.加热排气 在排气箱通入蒸汽后排气7~15分钟,至罐核心温度达到80℃以上时为止。

  10.封罐杀菌 排气后当即封罐。然后放到温度已达到 80~90℃水中,煮沸10分钟捞出,分段冷却至40℃,取出。

  果肉呈浅黄色或橙黄色,统一罐的色泽、大小分歧;糖水通明,答应有少量不惹起混浊的果肉碎屑具有;罐中果肉重不低于净重的55%,开罐时的糖水浓度为14~20%。

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