糖水甜杏罐头

糖水甜杏罐头

一种糖水杏罐头工艺的制作方法

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-07 11:19    关注度:

  【专利摘要】本发现公开了一种糖水杏罐头工艺,包罗原料选择、清洗、劈开杏手工掰除杏核、杏片淋碱、中和、预煮、冷却、批改、加糖水、真空密封、杀菌冷却、去除罐头外的水分等。本发现制备的糖水杏罐头选择七至八成熟、无病虫害、无霉变的杏作为原料,从泉源上包管罐头的及格。本发现制备的糖水杏罐头色泽、大小分歧,糖水通明,风味和口感上乘,适合工业化出产。

  【专利申明】一种糖水杏罐头工艺

  【手艺范畴】

  [0001]本发现涉及生果加工【手艺范畴】,具体涉及一种糖水杏罐头工艺。

  【布景手艺】

  [0002]杏是杏属李亚属动物,杏果实球形,稀倒卵形,稍扁,外形似桃,直径约2.5cm以上,白色、黄色至黄红色,果肉多汁,成熟时不开裂。杏果养分丰硕,含有多种人体所必需的维生素及无机盐类,是一种养分价值较高的生果。杏仁的养分更丰硕,杏仁以味可分为两种,其一甜美肥嫩,另一种则辛苦多脂乃入药治病之良品,可医风寒肺病,清热解毒。

  [0003]杏树全身是宝,用处很广,经济价值很高。杏肉除了供人们鲜食之外,还能够加工制成杏脯、糖水杏罐头、杏干、杏酱、杏汁(苦茶)、杏酒、杏青梅、果酱、杏话梅、杏丹皮等;杏仁能够制成高级点心的原料、杏仁霜、杏仁露、杏仁酪、杏仁酱、杏仁点心、杏仁酱菜、杏仁油等。杏仁油微黄通明,味道清香,不只是一种优秀的食用油,仍是一种高级的油漆涂料、化妆品及优良香皂的主要原料。杏树的木材色红、质坚、纹理详尽,能够加工成家具和各类工艺品;叶子是很好的六畜饲料;树皮可提取单宁和杏胶;杏壳是烧制优良活性炭的原料。

  【发现内容】

  [0004]本发现的目标是供给一种糖水杏罐头工艺,以提高杏采后加工操纵。

  [0005]本发现采用以下手艺方案:

  [0006]一种糖水杏罐头工艺,包罗如下步调:

  [0007]步调一、选择成熟度七至八成、风味一般、无病虫害、无腐臭的杏,清洗清洁;

  [0008]步调二、将清洗的杏从果缝处切入劈开,对受损的杏及杂质剔除,将杏核手工掰除;

  [0009]步调三、将去核后的杏片倒入配制好碱液的淋碱机入口的运输带上,碱液温度为93?95°C,浓度为8?12波美度;

  [0010]步调四、将淋碱后的杏片在搓皮机中去除残皮,去皮后的杏片在水槽内添加柠檬酸中和;

  [0011]步调五、将淋碱中和后的杏片通过预煮机进行预煮,温度为85?90°C ;

  [0012]步调六、冷却后,将杏片用小刀修掉伤疤、腐肉、机械伤、变色、黑点、破裂;

  [0013]步调七、将批改好的杏片装罐,插手80°C以上的糖水;

  [0014]步调八、线Mpa,之后杀菌冷却,去除罐头外的水分,获得所述糖水杏罐头。

  [0015]步调七所述糖水制备方式如下:净化水放入洗净的夹层锅,开蒸汽,加20?40wt %白糖搅拌,煮沸1min后遏制加热,插手柠檬酸和VC,连结糖水温度在80°C以上。

  [0016]本发现的无益结果:

  [0017]1、本发现制备的糖水杏罐头选择七至八成熟、无病虫害、无霉变的杏作为原料,从泉源上包管罐头的及格。

  [0018]2、本发现制备的糖水杏罐头色泽、大小分歧,糖水通明,风味和口感上乘,适合工业化出产。

  【具体实施体例】

  [0019]下面连系实施例对本发现做更进一步地注释。下述实施例不以任何形式限制本发现,凡采用等同替代或等效变换的体例所获得的手艺方案,均处于本发现的庇护范畴之中。

  [0020]一种糖水杏罐头工艺,包罗如下步调:

  [0021]步调一、选择成熟度七至八成、风味一般、无病虫害、无腐臭的杏,清洗清洁;

  [0022]步调二、将清洗的杏从果缝处切入劈开,对受损的杏及杂质剔除,将杏核手工掰除;

  [0023]步调三、将去核后的杏片倒入配制好碱液的淋碱机入口的运输带上,碱液温度为93?95°C,浓度为8?12波美度;

  [0024]步调四、将淋碱后的杏片在搓皮机中去除残皮,去皮后的杏片在水槽内添加柠檬酸中和;

  [0025]步调五、将淋碱中和后的杏片通过预煮机进行预煮,温度为85?90°C ;

  [0026]步调六、冷却后,将杏片用小刀修掉伤疤、腐肉、机械伤、变色、黑点、破裂;

  [0027]步调七、将批改好的杏片装罐,插手80°C以上的糖水;糖水制备方式如下:净化水放入洗净的夹层锅,开蒸汽,加20?40wt%白糖搅拌,煮沸1min后遏制加热,插手柠檬酸和VC,连结糖水温度在80°C以上;

  [0028]步调八、线Mpa,之后杀菌冷却,去除罐头外的水分,获得所述糖水杏罐头。

  [0030]1、选择成熟度七至八成、风味一般、无病虫害、无腐臭的杏,清洗清洁;

  [0031]2、将清洗的杏从果缝处切入劈开,对受损的杏及杂质剔除,将杏核手工掰除;

  [0032]3、将去核后的杏片倒入配制好碱液的淋碱机入口的运输带上,碱液温度为935°C,浓度为8波美度;

  [0033]4、将淋碱后的杏片在搓皮机中去除残皮,去皮后的杏片在水槽内添加柠檬酸中和;

  [0034]5、将淋碱中和后的杏片通过预煮机进行预煮,温度为85°C ;

  [0035]6、冷却后,将杏片用小刀修掉伤疤、腐肉、机械伤、变色、黑点、破裂;

  [0036]7、将批改好的杏片装罐,插手80°C以上的糖水;糖水制备方式如下:净化水放入洗净的夹层锅,开蒸汽,加20wt %白糖搅拌,煮沸1min后遏制加热,插手柠檬酸和VC,连结糖水温度在80°C以上;

  [0037]8、线Mpa,之后杀菌冷却,去除罐头外的水分,获得所述糖水杏te头。

  [0039]1、选择成熟度七至八成、风味一般、无病虫害、无腐臭的杏,清洗清洁;

  [0040]2、将清洗的杏从果缝处切入劈开,对受损的杏及杂质剔除,将杏核手工掰除;

  [0041]3、将去核后的杏片倒入配制好碱液的淋碱机入口的运输带上,碱液温度为95°C,浓度为12波美度;

  [0042]4、将淋碱后的杏片在搓皮机中去除残皮,去皮后的杏片在水槽内添加柠檬酸中和;

  [0043]5、将淋碱中和后的杏片通过预煮机进行预煮,温度为90°C ;

  [0044]6、冷却后,将杏片用小刀修掉伤疤、腐肉、机械伤、变色、黑点、破裂;

  [0045]7、将批改好的杏片装罐,插手80°C以上的糖水;糖水制备方式如下:净化水放入洗净的夹层锅,开蒸汽,加40wt %白糖搅拌,煮沸1min后遏制加热,插手柠檬酸和VC,连结糖水温度在80°C以上;

  [0046]8、线Mpa,之后杀菌冷却,去除罐头外的水分,获得所述糖水杏te头。

  [0048]1、选择成熟度七至八成、风味一般、无病虫害、无腐臭的杏,清洗清洁;

  [0049]2、将清洗的杏从果缝处切入劈开,对受损的杏及杂质剔除,将杏核手工掰除;

  [0050]3、将去核后的杏片倒入配制好碱液的淋碱机入口的运输带上,碱液温度为94°C,浓度为10波美度;

  [0051]4、将淋碱后的杏片在搓皮机中去除残皮,去皮后的杏片在水槽内添加柠檬酸中和;

  [0052]5、将淋碱中和后的杏片通过预煮机进行预煮,温度为88°C ;

  [0053]6、冷却后,将杏片用小刀修掉伤疤、腐肉、机械伤、变色、黑点、破裂;

  [0054]7、将批改好的杏片装罐,插手80°C以上的糖水;糖水制备方式如下:净化水放入洗净的夹层锅,开蒸汽,加30wt %白糖搅拌,煮沸1min后遏制加热,插手柠檬酸和VC,连结糖水温度在80°C以上;

  [0055]8、线Mpa,之后杀菌冷却,去除罐头外的水分,获得所述糖水杏罐头。

  【权力要求】

  1.一种糖水杏罐头工艺,其特征在于,包罗如下步调: 步调一、选择成熟度七至八成、风味一般、无病虫害、无腐臭的杏,清洗清洁; 步调二、将清洗的杏从果缝处切入劈开,对受损的杏及杂质剔除,将杏核手工掰除;步调三、将去核后的杏片倒入配制好碱液的淋碱机入口的运输带上,碱液温度为93?95°C,浓度为8?12波美度; 步调四、将淋碱后的杏片在搓皮机中去除残皮,去皮后的杏片在水槽内添加柠檬酸中和; 步调五、将淋碱中和后的杏片通过预煮机进行预煮,温度为85?90°C ; 步调六、冷却后,将杏片用小刀修掉伤疤、腐肉、机械伤、变色、黑点、破裂; 步调七、将批改好的杏片装罐,插手80°C以上的糖水; 步调八、线Mpa,之后杀菌冷却,去除罐头外的水分,获得所述糖水杏罐头。

  2.按照权力要求1所述的糖水杏罐头工艺,其特征在于,步调七所述糖水制备方式如下:净化水放入洗净的夹层锅,开蒸汽,加20?40wt%白糖搅拌,煮沸1min后遏制加热,插手柠檬酸和VC,连结糖水温度在80°C以上。

  【发现者】何文兵, 聂丽丽 申请人:何文兵

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