糖水甜杏罐头

糖水甜杏罐头

糖水杏罐头企业标准doc

返回>来源:未知   发布时间:2019-06-28 23:47    关注度:

  糖水杏罐头企业尺度.doc

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  中华人民共和国轻工行业尺度 糖水杏罐头 Canned apricot in syrup 1主题内容与合用范畴 木尺度划定了糖水杏罐头的产物分类、手艺要求、试验方式、检 验法则和标记、包装、运输、储存的根基要求。 本尺度合用于以杏杲为原料,经预处置、装罐、加糖水、密封、 杀菌制成的糖水杏罐头。 2援用尺度 GB 317. 1白砂糖 GB4 789. 26食物卫生微生物学查验 罐头食物贸易无菌的查验 GB5 009. 11食物中总神的测定方式 GB 5009. 12食物屮铅的测定方式 GB 5009. 13食物中铜的恻定方式 GB 5009. 16食物中锡的测定方式 GB 10788雄头食物中可溶性固形物含量的测定折光计法 GB 11671果蔬类峨头食物卫生尺度 QB 1006箱头食物查验法则 QB 1007雄头食物净重和固形物含量的测定 ZB X70 004罐头食物的感官查验 ZB X70 005箱头食物包装、标记、运输和储存 3术语 1黑点 与止常果实颜色较着分歧的黑点或褐色点。 3. 2过度修整 较着影响果形外观的修整。 3破损果 整装糖水杏雌头中被压碎后得到原无形状的果实。 3.4变形果 整装糖水杏嫩头屮被挤压或加工而变形的果实。 3.5裂口果 片装糖水杏雄头中有较着断裂或裂口的果片。 4产物分类 糖水杏罐头按其内容物外形分成整装糖水杏罐头和片装糖水杏罐头 两类。 1整装糖水杏罐头:整只杏果实经去皮、修整后加糖水制成的罐头。 产物代号为614. 4.2片装糖水杏罐头:杏果实经去皮、沿核缝纵切成两片、除核、加 糖水制成的罐头。产物代号为614-lo 5手艺要求 1原辅材料 1. 1杏:采用新颖丰满,成熟适度,风味一般,粗纤维少,尤正常、 霉烂、病虫害及机械伤的果实为原料。 5. 1. 2 口砂糖:应合适GB317. 1的要求。 5.2感官要求 应合适表1的要求: 表1感官要求 项口 优级品 一级品 及格品 色泽 果实呈黄色或橙黄色,有光泽, 色泽大致平均,糖水较通明, 根基无果肉碎屑 果实呈黄色或橙黄色, 稍有光泽,色泽平均, 糖水较通明,答应冇少 量果肉碎屑。 果实呈黄色、橙黄色或 淡黄色,统一罐屮色泽 尚平均,糖水尚通明, 滋、气息 酸甜可口,具有糖水杏罐头良 好风味,无异味。 酸甜较可口,具有糖水 杏罐头较好风味,无异 味 酸甜尚可口,具有糖水 杏罐头应有的风味,无 异味 组织形态 整装杏 果实完整带核,软硬适度,同 一瓶中大小大致平均,果实横 径在30 mm以上,无机械伤,无 过度修整。每瓶破损果及变形 果不跨越1个,黑点果不跨越2 个,每500g残留果皮不跨越 6oomm2 果实完整带核,软便较 适度,统一瓶中大小较 平均,果实横径在28 mm 以上,答应有轻细机械 伤,每瓶破损果及过度 修整果不跨越2个,黑点 果不跨越5个,每500g残 留果皮不跨越600mm2 果实完整带核,软硬尚 适度,统一瓶中大小尚 平均,果实横径在25 mm以上,答应有轻细机 械伤及少量黑点,变形 果和过度修整果不超 过固形物重的15%,每 500g残留果皮不跨越 800mm2 片 装 杏 软硕适度,横径在30nmi以 上,片厚lOnini,厚薄大致均 匀,过度修整果不跨越1片,斑 点果不跨越2片,裂口果不跨越 2片 软硬较适度,横径在 28mm以上,片厚>8mm,厚 薄较平均,过度修整果 不跨越2片,黑点果不 跨越3片,裂口果不跨越 3片 软硬尚适度,横径在 25m m以上,片厚>5 mm, 厚薄尚平均,答应有斑 点果、过度修整果和裂 口,果不跨越固形物重 的15% 5. 3理化目标 5.3.1净重:应合适表2中相关净重的要求。每批产物平均净重应不低 于标明分量。 5. 3. 2固形物:应合适表2中相关固形物含量的要求。每批产物平均固 形物重应不低于划定分量 表2净重和固形物的要求 编号 净重 固形物 表白分量 g 答应公役 % 含量 % 划定分量 g 答应公役 % 7113 410 ±3.0 55 225 ±11.0 8113 567 ±3.0 55 340 ±9.0 9116 822 ±2.0 55 452 ±9.0 500ml罐头瓶 530 ±5.0 50 265 ±9.0 5.3.3擔水浓度:开罐时按折光计,高浓度为18%-22Yo,低浓度为12% 18%0 5.3.4重金属含量:应合适GB 11671的要求。 5. 4微生物目标 应符 合 罐头食物贸易无菌要求。 5. 5缺陷 样品的感 官和物理目标如不合适要求,应计作缺陷。缺陷按表3 分类。 表3样品缺陷分类 类别 缺陷 严峻缺陷 有较着异味;有无害杂质,如碎玻璐、 头发、外来虫豸、金屈屑及长径大于3 mm己零落的锡珠 —般缺陷 有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、长 径不大于3 mmti零落的锡珠,感官要求 较着不合适手艺要求,无数量限制的明 显超标。净重负公役跨越答应公役, 固形物重负公役跨越答应公役, 格水浓度不合适要求 6试验方式 1感官 按ZBX70004划定的方式查验 2净重 按QS1007划定的方式查验 6.3固形物 按QS1007划定的方式查验 6. 4糖水浓度 按GB10788划定的方式查验 6. 5重金属 按GB5009. 16、GB5 009. 13 , GB5 009. 12和GB5 009. 11 划定的方式测 定锡、铜、铅和不札 6. 6微生物目标 按GB4789. 26划定的方式查验 7查验法则 按QB1006施行 8标记、包装、运输、储存 按ZB X70 005的划定施行。

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