攸县香干

攸县香干

攸县香干好好吃啊有谁能告诉我怎么做吗

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-05 09:37    关注度:

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  攸县香干好好吃啊,有谁能告诉我怎样做吗

  原料选择:优良黄豆3千克、熟石膏10克、精盐600克、酱油250克、桂皮15克、姜丁25克、香葱15克、味精10克、清水适量。

  一、将洗净后的黄豆倒入缸中,插手9公斤清水浸泡。夏秋季浸5小时、冬季浸15小时,然后将其磨成豆乳,并装入白布袋里,再榨取其汁,最初将豆汁倒入锅内烧煮至沸,取出待用。

  二、取10克熟石膏加适量清水,调匀后倒入缸内,再把上述煮沸的豆乳,慢慢注入缸内并搅拌,约过10分钟,豆乳便凝固成豆腐脑。

  三、备一个65厘米见方,四周高6厘米的压制框的压制板(以能在方框内上下勾当自若为好),同时备好一块面积比压制板大二倍的白纱布,将木框平放在底板上,铺上白纱布,然后把凝固的豆腐脑舀入,装满后将其填平。再把白纱布的四角扎起,盖上压制板,加上重物压制。当压出大约三分之一的水分时,可御去重物,揭去包布,取出压干的豆干,用刀切成方块后投入清水中,浸泡30分钟摆布取出。

  四、取7公斤清水倒入锅内,再把姜丁、桂皮(用白纱袋装好)、500克精盐与已备好的酱油、香葱、味精等一路投入锅中,用旺火烧沸,取起作为卤水待用。

  五、把清水倒入锅内烧开,投入豆干煮沸2分钟后,晾冷。将余下的100克精盐掺清水3公斤并搅匀,再把已晾冷的豆干置于盐水缸内,浸泡半天后捞出沥去水份。

  六、将已制成的卤水回锅烧沸,再投入豆干,煮30分钟摆布,取一块豆干,察看其色,测验考试其味,如色呈棕红,味道香美,即可取出;如色、味欠佳、可继续烧煮,直至色香俱全,即为攸县香干成品。

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