攸县香干

攸县香干

攸县香干的前世今生豆史记

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-08 20:32    关注度:

  香干作为一道典范的餐桌口胃菜,因为其养分丰硕,价钱低廉,不断是各大中城市“菜篮子”工程中的“配角”之一。发源于湖南省攸县境内的攸县香干,作为这一品类中的出名品牌,因其具有锅香浓、口感滑嫩、韧性足、口胃纯等长处,更是深受消费者喜爱。然而,您晓得攸县香干什么时候名扬全国?其又有如何的宿世此生吗?

  2000年走向全国

  城乡遍植梅花树的攸县,古称“梅城”,位于湖南省东南部,罗霄山脉中段武功山西端。这里不单有长久的种梅史,也与豆成品有着很深渊源。据《攸县志》记录,早在明清期间,攸县香干就小出名气,民间更久有“皇图岭的香干……尝过之后永不忘”“攸县小吃神州俏,香干血鸭剁辣椒”之谚语。

  大约在2000年摆布,跟着攸县外出务工人员的增加,在攸县人聚居的广州京溪、深圳石厦等处所,呈现了一种让外埠人从来没有吃过的豆腐,这种豆腐间接倾覆了一般人对豆腐的认识,巴掌这么大,手掌一般厚,概况布满布纹,呈金黄色,有盐味。并且可这种豆腐还能够当零食生吃!那时,市场上但凡呈黄色的豆腐都是颠末的烟熏而成的,而这种豆腐闻起来却没有烟味,并伴有一种奇异的豆腐香!闻着就想咬一口!这种豆腐就是攸县香干,攸县本地俗称“仔豆腐”或“盐豆腐”。现在,颠末二十年摆布的成长,攸县香干不单畅销到了广东、福建、海南、北京、上海、陕西等全国各地,还被引入了湘菜菜谱;像每个川菜馆都要有麻婆豆腐一样,攸县香干曾经成为了良多湘菜馆的看家菜,深受泛博消费者青睐。

  未能真正的走出去

  据领会,攸县香干的保守制造工艺次要分为浸泡黄豆、磨豆滤浆、铁锅煮浆、石膏点浆、包扎豆花、叠压去水、二次压制、高温浸泡、盐水浸泡、焦糖浸泡等10多个法式。这此中,豆子品种该若何选择?气候温度与浸泡时间该若何把握?用铁锅烧浆仍是蒸汽冲浆?用石膏点浆仍是卤水点浆?用棉布包豆花仍是麻布包豆花?叠压去水去水一次仍是两次?用食用焦糖浸泡仍是红薯干水浸泡?如斯等等,很长一段时间中,虽然本地的香干作坊都是采用这些工艺,但操作的匠人分歧、具体选择分歧,出产出的香干口感、质量也各不不异。

  恰是因为攸县制造香干的企业大大都还逗留在家庭手工作坊阶段,受限于出产前提、出产手艺以及保鲜手艺的限制,虽然2000年后,攸县香干的口碑在消费者中异军突起,斩获了“2010上海世博会湖南极具‘湘土头土脑息’的10道参博菜之一”等诸多荣誉,但直到2011年5月,攸县香干成功申报成为国度地舆标记产物为止,其实攸县香干不断未能真正的走出去。

  公司化初期的紊乱

  攸县香干起头公司化出产始于2004年。其时,颠末离乡攸县人数年的民间推广,也跟着湘菜文化在全国的普及,攸县香干市场曾经呈现了“有人脉关系的饭馆才能够买到正宗的攸县香干,大师都抢着买,供求远远不敷”的火爆排场。于是,一些攸县本地的豆腐作坊起头注册企业、建厂房、购设备、印包装……加工制造油豆腐、千张、腐乳等系列豆腐产物;到了2005年,跟着攸县香干越来越受接待,一些企业发觉“你越投入规模,需求越大”时,一些企业干脆转型,起头特地的出产攸县香干,只做这一种产物。

  2005年后,悠县的香干作坊一会儿达到了100多家,但那时大师都方才起步,财产缺乏龙头企业带动。外行业内合作次序紊乱,财产链不完美,缺乏行业尺度等要素的感化下,为了抢占市场,良多小厂子不是把产物做好,而是把价钱做低,得点儿小廉价就自鸣得意,再加上彼此仿照流行,同类产物严峻过剩,攸县香干虽然市场需求量很大,但价钱却一路下滑,2块钱一片的香干降到了七八毛,利润几乎接近零。良多从业者起头感悟:攸县豆腐当务之急是培育本人的品牌,需要依托“带头大哥”运营市场。

  攸县香干集体尺度

  为了鞭策攸县香干从作坊式到财产化、从口碑式发卖到品牌发卖改变,构成群体性品牌劣势,2011年5月,攸县人民当局成功申请了攸县香干为国度地舆标记产物,昔时9月攸县县委、县当局还举办了首届香干文化节。但不断以来,因为缺乏同一的出产制造尺度,无论在本地仍是外埠,任何一个豆腐作坊出产的豆腐或香干,都能够用攸县豆腐、攸县香干表面出售。还有就是电商兴起后,面临市场的一度求过于供,一些企业为了扩大出产量,盲目标改变工艺,好比将保守的铁锅烧浆工艺改为了蒸汽冲浆,间接形成了产物口感的改变;但不改变工艺,用保守的铁锅烧浆,又无法实现大规模量产。如许的乱象,形成在全国各地市场上几乎买不到正宗的攸县香干,八门五花的攸县香干产物流向市场,不只产质量量差劲,且制造粗造。

  为做大做强攸县香干财产,攸县农特财产通过深切豆成品企业、手工作坊开展实地调研,在控制了豆腐制造尺度的根本材料后,于2018年11月7日,正式公布了《攸县豆腐(香干)集体尺度》,对香干的术语和定义、产物分类、要求、出产加工过程、查验法则、标签、包装、运输和储存要求等进行了严酷划定,并出格划定集体尺度只合用于预包装攸县香干的出产和发卖,有益于攸县香干财产的健康规范成长。

  企业的勤奋与改变

  以株洲湘东情食物无限公司、攸县南国宏豆食物无限公司等龙头企业为代表,攸县豆成品财产中,现有正轨停业执照的企业20多家,小作坊300多家,从业人员达1000人以上;曾经构成了桃水、皇图岭、丫江桥等数个纯手工豆腐村,湘东情、南国宏豆、盛玉坊、拉子、世纪红、攸之味等十余个豆腐品牌,年出产豆腐约4000余吨,实现发卖收入近亿元。

  为了创品牌、赢市场、配合做大做强攸县香干财产,《攸县豆腐(香干)集体尺度》攸县的香干企业拥抱改变、积极落实。以株洲湘东情食物无限公司为例,他们不单带头严酷施行同一的出产流程、原材料配比、工艺规范、查验尺度等相关要求进行出产;为了确保了香干产质量量,他们还自动与攸县食物药品检测核心签定了《产物委托查验和谈》,要求做到每出产一个批次产物都要进行抽检,拒毫不及格的产物入库。据该企业担任人引见,估计在2019年年低前,湘东情的所有产物都将实现赋码标识,作为产物的“身份证”, 赋码标识后,湘东情的每一个产物都将具有可查询的商品编码;不单假货无处藏身,产物的质量和价钱也将愈加通明和可追溯。

  香干带动脱贫致富

  跟着攸县香干财产的集群成长,越来越多攸县人借此实现了脱贫增收奔小康。以攸县石羊塘镇贺家坪村为例,该村不断有种黄豆,做豆腐的保守,由于水源好,黄豆质量历来不错,但不断以来,镇里和村里都是村民各自由家中小作坊做豆腐,没无形成财产。2017年,攸县实行种植布局调整,鼎力推进大豆种植;与此同时,为了包管产质量量,具有不变的原材料供应渠道,一些企业起头通过“公司+合作社+农户+市场”的运营模式,成立黄豆种植基地。

  借此春风,2017年,在攸县扶贫工作队和村干部的倡导下,贺家坪村起首在村里建起了一个400亩的黄豆种植基地。村里供应豆子、肥料、农药,流转地盘,种出来的豆子是贫苦户的,且由企业按市场价钱,全数收回,钱全数归农户、贫苦户;不单完全处理了村里所有豆腐的发卖问题,贫苦户通过种豆制豆,日子也越过越好。(文/网文汇编)

  小百科 :攸县香干的识别

  1、目识:正宗的攸县香干正方体长宽高约为5*5*1(厘米),色泽金黄带点褐,无正色黑点,手抹不易掉色。

  2、鼻识:正宗的攸县香干闻着有股浓重的柴暖锅香味(这点很主要!),亦有淡淡的糖香味。

  3、味识:正宗的攸县香干锅香浓、口感滑嫩、韧性足、口胃纯,细而不腻,有点劲道。很容易入味,吃完后有回味。(攸县香干是没有酸味的,带酸味的都是变质的。)

  4、地识:产地必需是攸县,由于只要攸县特有的水质和本土黄豆才能达到以上要求。

  审核:吴月芳

  出品:豆委会

http://primaldawn.com/yxxg/162/
上一篇:舌尖上的湖南美味——攸县香干 下一篇:攸县香干-攸县香干品牌图片排行榜 - 阿里巴巴

报名参赛